La fricassea si riferisce a un metodo di cottura in cui carne tagliata viene saltata e brasata e poi servita in una salsa. Questo fricassea di pollo è facile da preparare e cuocere nel fornello lento, mentre la salsa cremosa e le verdure ne fanno un pasto completo. Aggiungi un'insalata o un amido se lo desideri, oppure servilo in ciotole con pane croccante o biscotti sul lato.
I petti di pollo disossati sono usati in questa ricetta, ma si sentono liberi di usare invece le cosce di pollo disossate. Aggiungi qualche pezzo di pollo in più per servire sei.
Cosa ti serve
- 1 1/2 sterline senza osso, seni di pollo senza pelle (1 1/2 a 2 sterline)
- Sale e pepe nero appena macinato a piacere
- 3 cucchiai di burro
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
- 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1/2 cucchiaino di dragoncello essiccato
- 1 foglia di alloro medio
- 3 o 4 carote (tagliate in pezzi da 2 pollici)
- 2 cipolle medie (tagliate a metà e affettate a fette)
- 2 porri grandi, solo parte bianca (lavati e tritati o utilizzare 4 cipolle verdi)
- 1 tazza e mezzo di piselli surgelati (scongelati)
- 1/2 tazza metà e metà (o crema leggera)
Come farlo
- Cospargere leggermente i petti di pollo con sale e pepe nero macinato fresco; accantonare.
- In una casseruola o una padella a fuoco medio, sciogliere il burro. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere la farina e cuocere, mescolando, per 2 minuti in più.
- Aggiungere il brodo di pollo e cuocere, mescolando, fino a quando si addensa. Mescolare il timo, il dragoncello e l'alloro.
- Metti i pezzi di carote e le cipolle nella pentola a cottura lenta e poi corri con i petti di pollo. Cospargere i porri sul pollo e poi versare la salsa su tutto.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per 5 o 7 ore o in alto per 2 1/2 o 3 ore.
- Aggiungere i piselli, coprire e continuare la cottura in alto per circa 15 minuti.
- Con un mestolo forato, trasferisci il pollo e le verdure su un piatto da portata.
- Filtrare la salsa in una casseruola media. Porta a sobbollire. Se la salsa è acquosa, lasciarla sobbollire per qualche minuto per ridurla leggermente e concentrare i sapori. Aggiungere la metà e metà alla salsa.
- Assaggia e aggiusta i condimenti. Servire il pollo e le verdure con la salsa.
Variazione e punta
Se lo si desidera, sostituire circa 1/4 a 1/3 tazza del brodo di pollo con vino bianco secco. E se si desidera una salsa più densa, mescolare un altro cucchiaio di farina con una pari quantità di acqua fredda fino a che liscio. Mescolare questo composto nella salsa e cuocere, mescolando, fino a quando addensato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1089 |
| Totalmente grasso | 62 g |
| Grassi saturi | 22 g |
| Grassi insaturi | 23 g |
| Colesterolo | 317 mg |
| Sodio | 845 mg |
| carboidrati | 33 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 95 g |