Questa ricetta per le teste di cavolo croate (crauti) è nota come kiseli kupus (KOO-seh-lee KOO-poos), le cui foglie sono talvolta utilizzate per fare il sarma . Sta diventando sempre più difficile trovare intere teste di cavolo inacidito (Kissel's è un marchio da cercare, il marchio Marco Polo vende foglie sfregiate), così le famiglie si riuniscono per creare un grande lotto da condividere. Questa ricetta è tratta da "Il meglio della cucina croata" (Hippocrene Books Inc., 2007) di Liliana Pavicic e Gordana Pirker-Mosher. Il rafano e i peperoni rossi in questa ricetta gli danno abbastanza zip.
Cosa ti serve
- 24 teste di cavolo
- 3 1/2 tazze di sale (non iodato)
- 1 testa di aglio (sbucciato e spezzettato in chiodi di garofano)
- 1 pezzo
- rafano (radice lunga 7 pollici, sbucciata e tritata)
- 3 peperoni (rossi, squartati)
- 15 foglie di alloro
- 15 peperoni rossi (secchi)
Come farlo
Nota: se non si dispone di una canna abbastanza grande o di un coccio, il cavolo può essere diviso tra barili o cigie più piccoli.
- Lavare le teste di cavolo e rimuovere eventuali foglie esterne resistenti e riserva. Cuocere ogni cavolo e riempire di sale. Collocare 1 testa di cavolo a strati, con il lato centrale rivolto verso l'alto in barile o coccio. Aggiungere alcuni spicchi d'aglio, rafano, peperoni rossi (freschi e secchi) e foglie di alloro. Mettere un altro strato di teste di cavolo nella canna e un'altra porzione di verdure. Continuare in questo modo fino a quando il coccio non è pieno. Coprire con foglie di cavolo riservate.
- Riempi la canna con tanta acqua che manterrà senza versare. Metti un panno pulito di cotone o lino sopra il cavolo e poi una tavola di legno pulita e non trattata. Pesare con una roccia pesante o un altro oggetto, per evitare che le teste di cavolo si sollevino durante il processo di fermentazione.
- Conservare la canna in un garage o in una cantina di frutta, o posizionarla al di sotto del congelamento, su pattini di legno dal pavimento. Potresti voler avvolgere del materiale isolante attorno al barile se vivi in climi più freddi.
- Il cavolo dovrebbe essere pronto in circa 40 giorni. Mantenere pulita l' acqua salmastra scremando la schiuma dalla superficie con un mestolo forato o un setaccio (la schiumatura dovrebbe iniziare in circa 10 giorni). Le teste inacidite possono essere congelate per un uso successivo o in scatola. Prima di usare kiseli kupus, puoi sciacquare le foglie, se lo desideri. Tagliarli per qualsiasi ricetta che richieda i crauti.
Nota: è possibile aggiungere barbabietole per conferire al cavolo un colore rosso. L'aggiunta di mela cotogna tritata darà un colore giallo.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 7 |
Totalmente grasso | 0 g |
Grassi saturi | 0 g |
Grassi insaturi | 0 g |
Colesterolo | 0 mg |
Sodio | 2,065 mg |
carboidrati | 1 g |
Fibra alimentare | 0 g |
Proteina | 0 g |