Ricetta Crosta di Lardo-Burro e Aceto

Questa ricetta di sfoglia di burro di lardo e aceto si traduce in una crosta molto sfoglia. Avrai bisogno di lardo da grasso di maiale reso, non il tipo trovato in blocchi nei negozi di alimentari. Se il tuo lardo odora di carne, sei in affari (sì, anche per dolci torte)! L' aceto inibisce lo sviluppo del glutine, mantenendo la crosta tenera e friabile. Refrigerare l'impasto spesso mentre si rotola e prima di cuocere.

Questa crosta è ideale per ricette dolci e salate come torte di patate . Basta lasciare fuori lo zucchero.

Cosa ti serve

• 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
• 1/2 cucchiaino di sale
• Da 1 a 2 cucchiai di zucchero
• 6 once di burro freddo, tagliato a pezzi
• 7 cucchiai di lardo di maiale
• 1 cucchiaio di aceto di sidro
• 5 a 7 cucchiai di acqua ghiacciata

Come farlo

1. In una grande ciotola, mescolare farina, sale e zucchero. Tagliare il burro e il lardo fino a formare dei pezzi a forma di pisello.
2. In una piccola ciotola, mescolare aceto e 5 cucchiai di acqua ghiacciata. Aggiungere al composto di farina e mescolare con una forchetta. Aggiungere i restanti 2 cucchiai di acqua ghiacciata, se necessario.
3. Mescolare fino a quando una manciata di impasto si incolla appena quando schiacciato leggermente (si dovrebbero vedere dei pezzi di burro non miscelato nell'impasto).
4. Dividere l'impasto in due metà uguali, avvolgere in plastica e conservare in frigorifero per 2 ore.

1. Rimuovere una metà dal frigorifero e stenderla tra la carta pergamena. Prima di sollevare la carta pergamena, conservare in frigorifero fino a quando non è fredda.
2. Togliere la pergamena e inserirla nella tortiera o nella teglia. Refrigerare.
3. Rimuovere la seconda metà dal frigorifero e stenderla come sopra e conservare in frigorifero. Rimuovere la tortiera dal frigorifero e riempire. Rimuovere la crosta superiore dal frigorifero e montare la crosta inferiore riempita, i bordi di tenuta. Mettete in frigorifero per 20 minuti prima di infornare.
4. Questa crosta cuoce bene a 400 F, ma segui le indicazioni della tua ricetta.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	157
Totalmente grasso	15 g
Grassi saturi	8 g
Grassi insaturi	5 g
Colesterolo	28 mg
Sodio	90 mg
carboidrati	5 g
Fibra alimentare	0 g
Proteina	1 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).