Sei confuso dalle differenze tra un brodo, un brodo, un brodo e una zuppa? Se lo sei, non sei solo. Non c'è molto accordo, anche tra gli chef. Alcuni dicono che lo stock e il brodo sono gli stessi. Alcuni dicono che l'unica differenza è che il brodo ha il condimento, che il brodo non ne ha. Cominciamo col dire che il brodo e il brodo sono sinonimi e che se il brodo è servito come piatto in sé stesso, allora è zuppa.
Questo ci lascia con brodo di riserva rispetto al brodo. Se sei un cuoco casalingo, non c'è differenza, guarda solo il sale, perché un prodotto etichettato come "brodo" può essere stagionato, mentre un "brodo" etichettato non può essere stagionato. Leggi l'etichetta.
Se sei un classico chef francese o aspiri ad essere uno e utilizza ricette classiche, allora c'è una differenza tra brodo e brodo di cui dovresti essere a conoscenza, ed è una distinzione che viene fatta da organizzazioni professionali come l'Istituto Culinario di America e l'istituto culinario francese. È ossa contro carne.
Uno stock classico o tradizionale è fatto da ossa più alcune verdure (di solito cipolla, prezzemolo, carote e sedano) senza condimento. Le ossa possono essere tostate per ulteriore sapore. L'obiettivo è quello di ottenere il collagene dai tessuti connettivi, il che rende lo stock spesso e gelatinoso quando è freddo. Il corpo che questo dà a un ceppo è la sua caratteristica distintiva.
Uno stock non è pensato come un prodotto finito ma come base per altre cose come salse e zuppe.
Un brodo tradizionale, d'altra parte, è il liquido in cui la carne è stata cotta. Ha praticamente le stesse verdure del brodo, ma di solito è stagionato. Un brodo può essere servito così com'è, nel qual caso è quindi ufficialmente una "zuppa".
Consommé è un esempio.
Un modo per osservarlo è che le scorte rimangono in cucina, ma i brodi possono andare sul tavolo.
Praticamente, in molte cucine, potrebbe esserci poca differenza. Le scorte o i brodi possono essere stagionati o non stagionati, le ossa con la carne ancora attaccata possono essere usate per fare entrambi. Ancora una volta, per il cuoco di casa, sono solitamente intercambiabili. Il "brodo vegetale" è esattamente lo stesso di "brodo vegetale", poiché le verdure non hanno ossa.