Lo stufato è cibo di conforto in Corea, e questo spezzatino di tofu morbido coreano speziato (soondubuchigae) non delude. È pieno, caldo e abbastanza popolare nei menu dei ristoranti coreani.
Molti coreani amano il loro soondubu con maiale e kimchi, e ammetto che è una combinazione deliziosa. Ma la maggior parte del tempo lo bramo con vongole, kimchi e una base di acciughe . In realtà puoi usare qualsiasi carne tu voglia per questo stufato.
Infatti, ho usato gamberi, vongole e carne di maiale nella versione nella foto, e ho aggiunto funghi enoki alla fine. Nei ristoranti, le soondubuchigae sono servite in ciotole tradizionali di terracotta mentre bolle bollenti. L'uovo crudo viene aggiunto allo spezzatino e piegato nel contenuto per cuocere dal calore all'interno della ciotola.
Come molti stufati coreani, le soondubuchigae possono essere regolate per livelli di spezie e gusti molto diversi. Varia il tuo kochukaru (polvere di peperoncino) in base ai tuoi gusti e al tuo livello di spezie preferito.
Lo spezzatino di tofu morbido coreano speziato tradizionalmente richiede tofu morbido non coagulato, che ha un contenuto d'acqua più elevato rispetto a varietà più solide di tofu coagulato (che sono rese più consistenti premendo più acqua fuori da esse). Il tofu morbido non coagulato viene normalmente venduto in tubi in Corea e nei mercati asiatici negli Stati Uniti. Tuttavia, se non riesci a trovare il tofu morbido non coagulato, puoi sostituire il tofu di seta morbido o extra morbido.
Cosa ti serve
- 3 cucchiai. olio di sesamo
- 1/2 lb / 1 tazza di manzo o maiale (affettato sottilmente)
- ½ cucchiaio. aglio (tritato finemente)
- 2 cucchiai. peperoncino in polvere (kochukaru) *
- 2 tazze di brodo di acciuga (o brodo di manzo o acqua)
- 3 tazze di tofu morbido **
- 2 cucchiai. salsa di soia
- 1 clacone non essiccato (o 1 tazza di vongole sgusciate, sciacquate)
- 2
- scalogno (a fette)
Come farlo
- In una pentola, soffriggi la carne, l'aglio e il kochukaru nell'olio di sesamo per circa cinque minuti.
- Aggiungere al piatto l' acciuga o il brodo di carne o l'acqua e la salsa di soia.
- Porta a sobbollire.
- Aggiungi il tofu morbido e ritorna a cuocere a fuoco lento.
- Aggiungere le vongole e cuocere a fuoco lento fino a quando le vongole sono cotte, circa 10 minuti, fino a che non si restringono, o fino a quando le conchiglie si aprono (se si usa unshucked).
- Aggiungere gli scalogni e togliere il fuoco.
* Questo stufato di tofu può essere reso completamente mite o molto piccante. Ho elencato una quantità media in questa ricetta, su ciò che considererei lo spiciness standard. Lo stufato soffice di tofu senza spezie viene definito "bianco" nei ristoranti coreani (per il colore dello stufato, non per le persone che lo mangiano).
** Il tofu non coagulato viene solitamente venduto in provette, ma puoi usare il tofu di seta se non riesci a trovare le cose veramente morbide. Basta affettarlo a cubetti e cuocere come indicato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 517 |
| Totalmente grasso | 30 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 83 mg |
| Sodio | 1,447 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 54 g |