L'insalata di verdure a foglia verde gettato con un condimento non è un concetto nativo nella cucina filippina. Servire un'insalata in stile giardino prima del piatto principale non era una pratica nativa finché gli americani non lo introdussero durante il periodo coloniale iniziato nel 1898 e terminato nel 1946, e gli abitanti della città lo adottarono lentamente.
I contorni serviti con verdure sono, tuttavia, una pratica nativa. Ma non erano considerate insalate nel contesto occidentale, ma più della componente vegetale in un pasto a base di carne o pesce. Pensa a loro come ad un accompagnamento desiderabile, non esattamente essenziale, ma la loro aggiunta trasforma un pesce generico e una farina di riso, per esempio, in un pasto unicamente filippino.
La miscela più ubiquitaria sarebbe tagliata a dadini di uova di anatra e pomodori, che non ha bisogno di condimento, poiché la naturale acidità dei pomodori e la salsedine delle uova di anatra forniscono tutti i sapori di cui ha bisogno la miscela. Ci sono mango verdi, pomodori e cipolle buttati con bagoong (pesce fermentato o pasta di gamberetti), l'equivalente filippino del belacan indonesiano e malese . O può andare con pollo alla griglia o fritto, carne o pesce.
Poi, c'è il lato (un'alga locale che sembra uva in miniatura) immerso nel succo di kalamansi appena spremuto, un accompagnamento tradizionale per il pesce alla griglia.
Se stai vivendo nell'emisfero occidentale e non hai accesso a ingredienti come uova di anatra salata, mango verde, bagoong o lato , puoi comunque assaggiare i tradizionali piatti a base di verdure filippine in un'altra forma: verdure in salamoia.
Questi vegetali sott'aceto nativi sono chiamati "buro" e il processo di decapaggio è chiamato "binuro", un metodo di conservazione. La soluzione di decapaggio può essere dolce e aspro (come nel caso di atsara che è fatto con papaya verde), salato o salato e aspro, a seconda dell'origine regionale e del cibo da marinare (il termine e il processo sono utilizzati anche nel pesce e altra conservazione di frutti di mare). C'è anche una scuola di pensiero che non è "binuro" se non è permesso fermentare per un paio di giorni.
In questa ricetta, un miscuglio di verdure viene immerso in una soluzione di decapaggio dolce e aspro. La fermentazione viene saltata e le verdure in salamoia vengono conservate in frigorifero.
Cosa ti serve
- 1/3 di tazza di aceto bianco
- Zucchero bianco da 1/4 a 1/3 di tazza
- 1 cucchiaino di salsa di pesce (o sale)
- 2 cetrioli (tagliati a fette sottili)
- Da 1 a 2 peperoni rossi (tagliati a strisce)
- Da 1 a 2 cipolle rosse (tagliate a fette sottili)
- 4 spicchi d'aglio (schiacciati)
- 1/2 pollice di zenzero (sbucciato e affettato sottilmente)
- 3 gambi di
- citronella (solo parte bianca - vedi suggerimenti, leggermente pestata)
- Peperoncini 2 dita (a fette)
Come farlo
- Prepara la soluzione di decapaggio. Versare l'aceto in una piccola casseruola. Aggiungi una quantità uguale di acqua. Mescolare lo zucchero. Bollire fino a quando lo zucchero si scioglie. Freddo. Incorporare la salsa di pesce.
- Riempire il resto degli ingredienti in un barattolo con un tappo a vite. Versare la soluzione di decapaggio raffreddata, assicurandosi che ogni pezzo di verdura sia completamente immerso. Avvitare il tappo e conservare in frigo fino al momento dell'uso. Si noti che è meglio lasciare immerse le verdure nel liquido per almeno 24 ore prima dell'uso.
- Servi le verdure con un po 'di liquido o scolale, dipende interamente da te. Se vuoi aggiungere foglie di lattuga, gettale prima di servire.
Alcuni consigli:
Le verdure rimarranno nel frigorifero per un paio di giorni. Ho fatto diversi esperimenti e, dopo una settimana, i cetrioli iniziano a perdere la loro consistenza. Le cipolle e i peperoni, tuttavia, beneficiano ancora di più dall'ammollo prolungato.
Se vuoi aggiungere pomodori al mix, grattalo via dai semi e dai centri morbidi, e scartalo prima di riempirlo nel barattolo con il resto delle verdure. Utilizzare entro due giorni.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 356 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 265 mg |
| carboidrati | 83 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 8 g |