[Modificato e ampliato da Danette St. Onge il 28/03/2016.]
Anche se una salsa di pomodoro "pomarola" a cottura lenta che si cuoce per ore vale certamente il tempo e lo sforzo, ci sono momenti in cui si desidera qualcosa di più veloce - è quando questa classica salsa di pomodoro napoletano, conosciuta come "marinara" negli Stati Uniti, arriva in gioco. È perfetto per la pasta, ma funziona anche con la pizza o come salsa di immersione o come elemento in innumerevoli altre ricette.
Questa ricetta super-veloce e facile inizia da pomodori freschi di prugne e farà circa 1 1/4 libbre di salsa (1 vasetto grande) in circa 15 minuti. Non è necessario acquistare mai più la salsa di pasta scottata!
Se i pomodori non sono di stagione, puoi iniziare da pomodori interi in scatola (scolare e seminare).
Cosa ti serve
- Pomodori di prugna molto maturi da 2 1/4 libbre (1 kg)
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, pelati e leggermente schiacciati
- Sale marino e pepe macinato fresco, a piacere
- 12
- foglie di basilico fresco , lavate, asciugate e tritate
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Come farlo
- Prepara una pentola grande e coperta piena d'acqua per farla bollire a fuoco vivo.
- Nel frattempo, lavare e cuocere i pomodori, quindi utilizzare la punta di un affilato coltello per tagliare una forma a "X" sulla punta di ciascuno (questo renderà le bucce più facili da rimuovere). Versare i pomodori nell'acqua bollente per 1 minuto per sbollentarli e rimuoverli con un mestolo forato.
- Sbuccia i pomodori (basta sbucciarli partendo dalle punte fatte dalla forma a X che hai tagliato), scartando le loro pelli. Quindi seminare e affettare i pomodori e metterli in una grande ciotola.
- Riscalda l'olio e l'aglio in un'altra grande pentola (i tradizionalisti ne usano uno fatto di terracotta - non devi usare la terracotta, ma assicurati di usare una pentola non reattiva, come acciaio inossidabile, vetro o ghisa smaltata - non usare un ferro di alluminio o di ferro non patinato o una pentola in ghisa per evitare spiacevoli assaggi metallici, per non parlare di salse non salutari, e mescolare i pomodori prima che l'aglio inizi a colorare. Condire con sale e pepe a piacere, quindi coprire e far sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.
- Incorporare il basilico, far sobbollire per altri 5 minuti e togliere dal fuoco. Sbatti l'olio extravergine d'oliva con una frusta fino a quando non viene emulsionato nella salsa.
Se serve sulla pasta: Lasciare circa 1/4 tazza di salsa (o più, a piacere) e 1/4 di pasta per porzione; servire la pasta con formaggio grattugiato sul lato.
Nota: per evitare che la salsa si appesantisca, è importante che l'olio non diventi troppo caldo prima che i pomodori vengano mescolati. Inoltre, alcuni cuochi napoletani della vecchia generazione hanno preparato questa salsa con lo strutto piuttosto che con l'olio.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 318 |
| Totalmente grasso | 28 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 20 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 76 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 4 g |