I panini dolci ungheresi sono conosciuti come bukta . Quando sono pieni di marmellata, sono conosciuti come lekváros bukta . Bukta sono chiamati buchty in ceco e polacco. Ho adattato questa ricetta da " Helen's Hungarian Heritage Recipes " di Helen Szabo e Clara M. Czegeny. La ricetta richiede la panna acida, ma ho sostituito lo yogurt greco semplice perché è quello che avevo a casa e ha funzionato bene. L'impasto è facile da realizzare e meraviglioso da lavorare. Può essere servito senza il ripieno di marmellata, ma è ancora meglio se ripieno con albicocca o prugna lekvar . Le otturazioni facoltative sono papavero, noce e formaggio zuccherato. Avevo appena preparato un po 'di marmellata di prugne speziata e ho deciso di usarlo e ha funzionato come un incantesimo. Come con la maggior parte delle ricette, ci sono infinite variazioni e bukta non è diverso. Helen Szabo usa un dolce impasto lievitato simile a quello che potrebbe essere usato per i panini alla cannella o houska senza l'uvetta.
Clara Czegeny dice, la parola bukta deriva dall'espressione "ki-bukni", che significa "rovesciare o cadere a casaccio", perché quando i rotoli escono dal forno, vengono lanciati fuori o fuoriusciti dalla teglia.
"In origine, la Buchteln era un piatto dolce della Boemia", dice Czegeny. Ma, nel tempo, sono diventati parte della cucina austro-bavarese-ungherese. Che piacere straordinario farebbero per uno spuntino dopo scuola, ancora caldo dal forno!
Ecco una foto più grande di ungherese farcito di panini dolci o Lekváros Bukta.
Cosa ti serve
- Lievito di prova:
- 2 pacchetti di lievito secco attivo
- 1/2 tazza di latte (tiepido)
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- Pasta dolce di base:
- 4-5 tazze di farina per tutti gli usi
- 4 grandi tuorli d'uovo
- 1 tazza di yogurt greco (o panna acida)
- 1 1/2 cucchiaini di vaniglia
- 4 once di burro (non salato, 1 stick, ammorbidito)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di latte (tiepido)
- 3 tazze di marmellata (o riempimento a scelta)
- 2 once di burro (non salato, fuso)
- 1 uovo grande (sbattuto)
- Decorazione: zucchero a velo
- Crema alla vaniglia:
- 1/2 tazza di panna pesante
- 1/4 di latte
- 1 baccello di vaniglia (raschiato)
- 1/2 tazza di zucchero
- 2 cucchiai di amido di mais
Come farlo
- Per provare il lievito: in una ciotolina o bicchiere dosatore, unire il lievito con 1/2 tazza di latte tiepido e zucchero. Cospargere di farina e mescolare con una forchetta. Lascia la prova fino allo spumante.
- Per preparare l'impasto: in una grande ciotola per mescolare usando una frusta danese o un cucchiaio di legno, o un mixer con l'accessorio per paddle, mescolare farina, tuorli d'uovo, yogurt o panna acida, vaniglia e sale. Aggiungere 4 tazze di farina e mescolare. La pasta sarà friabile a questo punto. Aggiungere la miscela di lievito e il rimanente 1/2 tazza di latte e mescolare fino a incorporarli bene. Se necessario, aggiungere fino a 1 tazza di farina per ottenere una pasta liscia, ma appiccicosa. L'impasto probabilmente non pulirà i lati della ciotola. Raschiare i lati della ciotola, coprire con un involucro di plastica unto e lasciare lievitare fino al doppio.
- Spegnere l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Rotolo a 1/2 di pollice di spessore. Utilizzare un tagliapasta per tagliare l'impasto in quadrati da 2 pollici per 2 pollici (è possibile tagliare quadrati più grandi, se lo si desidera). Lascia riposare coperto per 10 minuti mentre prepari le teglie. Versare due padelle (13x9 pollici) con carta pergamena (non saltare questo passaggio), quindi imburrare la carta forno. Disponga circa 1 cucchiaio da tavola di riempimento della scelta su ogni quadrato di pasta. Arrotolare, avvolgendo completamente il ripieno. Mettere 25 rotoli ciascuno, con la cucitura rivolta verso il basso, in padelle preparate, spazzolare le parti superiori e i lati dei rotoli con burro fuso. Vuoi che i rulli siano abbastanza vicini tra loro in modo che crescano insieme.
- Coprire i rotoli con la plastica ingrassata e lasciare lievitare fino quasi a raddoppiare. Scaldare il forno a 350 gradi. Spennellare i panini con l'uovo sbattuto. Cuocere 25-35 minuti o fino a quando dorato. Rimuovere immediatamente dal forno. Lascia riposare 5 minuti, quindi aprilo su un tagliere. Girare all'indietro, con il lato destro rivolto verso l'alto e spazzolare con il burro fuso rimanente. Mettere i panini dolci su un piatto e spolverarli immediatamente con lo zucchero dei confettieri. Servire caldo con salsa di crema alla vaniglia calda, se lo si desidera (vedi sotto). Bukta si congela bene.
- Per preparare la salsa alla crema alla vaniglia: in una piccola casseruola portare ad ebollizione la panna, il latte, la vaniglia grattugiata e 1/2 tazza di zucchero. Ridurre il calore, aggiungere l'amido di mais e frullare costantemente fino a quando la salsa si addensa, circa 5 minuti. Servire caldo sopra il bukta.