Questo pane di lievito ricco, a base di uova e leggermente dolce esiste in quasi tutte le culture dell'Europa orientale. In genere, è intrecciato e può essere fatto con o senza uvetta. Bohemians e Czechs lo chiamano houska. I polacchi lo chiamano chalka , gli ebrei ashkenaziti lo chiamano Challah . Il pane ricorda la brioche francese ed è eccezionale, con burro o tostato. Gli avanzi sono grandi nel budino di pane e nel makowki .
Pane pasquale dell'Est europeo
Ricette del pane pasquale globale
Cosa ti serve
- 1 tazza di latte (caldo, ma non più caldo di 110 gradi)
- 4 once (1 stick) di burro
- 1 tazza di zucchero (o meno, a piacere)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 confezioni (4 1/2 cucchiaini) di lievito secco attivo
- 1/4 di tazza d'acqua (calda)
- 2 uova grandi (temperatura ambiente)
- 5 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 tazza di uvetta dorata
- 1 uovo sbattuto (con 1 cucchiaino d'acqua per il lavaggio delle uova)
Come farlo
- Aggiungere burro, zucchero e sale per scaldare il latte, mescolando per unire. Mettere il lievito e l'acqua tiepida nella ciotola del robot da cucina e, con l'attacco della paletta, mescolare fino a quando si scioglie. Aggiungere la miscela di latte caldo e 2 uova e combinare.
- Aggiungere 3 tazze di farina e battere fino a che liscio. Aggiungere l'uvetta e il restante 2 1/2 tazze di farina e mescolare 5 minuti fino a che liscio. L'impasto sarà appiccicoso.
- Raschiare i lati dell'impasto e lasciare lievitare nella stessa ciotola, coperto, fino al doppio, circa 1 ora. Vedi questo suggerimento rapido per aumentare più velocemente.
- Con un pesce leggermente infarinato, schiacciare la pasta e distribuirla su un piatto leggermente infarinato. Se si effettua 1 pagnotta grande, dividere l'impasto in 3 pezzi uguali. Arrotolare ogni pezzo in una striscia di circa 14 pollici di lunghezza e intrecciare le 3 strisce su una teglia rivestita di pergamena. Nota: se si fanno 2 pagnotte, dividere l'impasto in 2 pezzi uguali e poi dividere ogni metà in 3 pezzi uguali, per un totale di 6 pezzi.
- Coprire il pane con un involucro di plastica unta e lasciare lievitare fino al doppio, circa 30 minuti.
- Scaldare il forno a 350 gradi. Lavare le uova con l'uovo leggermente sul pane. Cuocere per 30 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente prima di servire. Conservare, coperto, a temperatura ambiente o fetta e congelare.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 762 |
| Totalmente grasso | 35 g |
| Grassi saturi | 18 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 298 mg |
| Sodio | 481 mg |
| carboidrati | 104 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 15 g |