La torta Dobosh, conosciuta anche come Torte della batteria o torta Dobos , è un pan di spagna ungherese composto da sette strati riempiti con una ricca crema al cioccolato e ricoperti di caramello.
È stato inventato da e chiamato in onore dell'ungherese Jozsef C. Dobos (alcuni dicono che fosse austriaco) nel 1884.
I lati della torta sono solitamente spalmati con burro e talvolta ricoperti di nocciole macinate, castagne, noci o mandorle e fatti in una teglia rotonda o a forma di pane. La torta Dobos è alla pari con un altro elegante dessert ungherese stratificato, il Rigo Jancsi .
Cosa ti serve
- Per la torta:
- 8 once di burro non salato a temperatura ambiente
- 1 tazza di zucchero
- 4 uova grandi a temperatura ambiente (leggermente battute)
- 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino
- vaniglia
- Per il riempimento:
- 8 once di cioccolato semidolce (tritato)
- 2 once di cioccolato non zuccherato (tritato)
- Burro non salato a temperatura ambiente da 1 libbra
- 5 grandi albumi a temperatura ambiente
- 1 tazza di zucchero
- Per la glassa al caramello:
- 2/3 di zucchero a tazza
- 1/3 di tazza d'acqua
Come farlo
Fai la torta
- Scaldare il forno a 350 F. In una ciotola grande, panna 8 once di burro e 1 tazza di zucchero fino a quando la luce e soffice. Sbatti in 4 uova, una alla volta, poi infarinate e vaniglia fino a renderle morbide.
- Ricoprire leggermente il fondo di 7 teglie rotonde da 9 pollici o cuocere più strati alla volta poiché si dispone di padelle da 9 pollici e riutilizzarle per cuocere il resto della pastella con uno spray da cucina.
- Pesare la pastella ricordando di sottrarre il peso della ciotola. Dividi quel numero per 7 e questo è il numero di once che ti serviranno per ogni padella per creare livelli pari.
- Cuocere per 7 minuti o fino a quando i bordi sono molto leggermente marroni. Non esagerare. Rimuova dal forno, allenti lo strato e immediatamente inverti su una cremagliera della torta. Continua fino a quando non si utilizza tutto il battitore.
Fai il ripieno
- Sciogliere entrambi i cioccolatini nel microonde e mettere da parte per raffreddare. In una ciotola grande, sbattere 1 libbra di burro in basso per 2 minuti, quindi su media per 3 minuti e infine su alta per 5 minuti.
- Mettere 5 albumi e 1 tazza di zucchero a bagnomaria a fuoco medio. Sbattere delicatamente a 120 F. Trasferire in un recipiente e frullare in alto fino a formare picchi rigidi.
- Piegare il cioccolato fuso e raffreddato nel burro, quindi piegare gli albumi fino a eliminare tutte le tracce di bianco. Refrigerare fino al momento dell'uso.
Fai la glassa al caramello
- Mettere 1 strato di torta su un porta-torta appoggiato su una padella per raccogliere le gocce. Mescolare 2/3 di zucchero a tazza e 1/3 di tazza d'acqua in una piccola casseruola pesante.
- Senza mescolare, cuocere fino a quando lo zucchero non si dissolve, arriva a ebollizione e comincia a scurirsi. Agitando la padella, continuare a bollire fino a quando il caramello diventa marrone dorato.
- Versare immediatamente il caramello sopra lo strato di torta. Con un coltello imburrato, segna rapidamente la glassa prima che si indurisca in 16 spicchi uguali senza tagliare completamente.
Montare la torta
- Posizionare 1 strato di torta su un piatto da portata o in un piatto a forma di molla da 9 pollici da utilizzare come guida e spalmare su 1/8-inch di riempimento.
- Ripetere con gli strati rimanenti e le porzioni di ripieno e finire con lo strato di vetro sopra.
- Usa il resto del ripieno per coprire i lati della torta. Cospargere con i dadi macinati di scelta, se lo si desidera. Refrigerare.
- Per servire, affettare seguendo le linee indicate nella glassa al caramello.
Due tipi di caramello
Ci sono centinaia di ricette per la torta di Dobosh ungherese là fuori. C'è la cattiva imitazione che un certo catalogo alimentare espone e altri che sono stati appropriati dalla cucina ungherese o austriaca, ma non sono autentici. In questa ricetta tradizionale, il caramello è fatto con acqua.
Ci sono due diversi tipi di caramello base: un caramello bagnato dove lo zucchero si scioglie con l'acqua (come in questo caso) e un caramello cotto, o secco, in cui lo zucchero viene cucinato da solo fino a che non si liquefa e caramello. Questa ricetta tradizionale del torte Dobosh utilizza un caramello bagnato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 580 |
| Totalmente grasso | 43 g |
| Grassi saturi | 26 g |
| Grassi insaturi | 13 g |
| Colesterolo | 92 mg |
| Sodio | 147 mg |
| carboidrati | 46 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 6 g |