Il cavolfiore per lungo tempo è stato visto come una verdura sottovalutata, la roba delle cene scolastiche, troppo bollite, insipide e poltiglia. Quei giorni sono ormai lontani. Il cavolfiore ha visto qualcosa di un revival negli ultimi anni ed è diventato il tesoro di molti chef famosi. L'uso del cavolfiore come alimento a basso tenore di carboidrati lo ha visto elevato a uno stato quasi super-alimentare, essendo un'ottima alternativa alla patata o al riso.
Qui il cavolfiore è fritto, rianimato con paprika e servito con una salsa verde saporita. Il cavolfiore fritto è un ottimo antipasto, un piccolo antipasto per un pasto più sostanzioso e con la salsa verde, un piatto vegetariano perfetto.
Questa deliziosa ricetta proviene da uno dei principali scrittori di cibo della Gran Bretagna, Nigel Slater. Nigel ha preso una delle verdure preferite della Gran Bretagna e l'ha trasformata in qualcosa di davvero speciale.
Cosa ti serve
- 1 cavolfiore medio
- Olio per friggere
- 3 cucchiai di farina di grammo
- ½ cucchiaino di paprika
- Per la salsa verde
- 1/2 tazza di foglie di prezzemolo
- 6 rametti di menta fresca
- 1/2 tazza di foglie di basilico
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 cucchiaio di mostarda di Digione
- 2 cucchiai di cappero (sciacquati)
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
Come farlo
Rende abbastanza per 2 come piatto principale, 4 come lato.
- Taglia via le foglie verdi. Rompi il cavolfiore in ornamenti ma non troppo piccolo, immagina ognuno dovrebbe essere una buona coppia per mordere ciascuno. Lascia cadere i fioretti in acqua bollente salata per un paio di minuti, e non più, i fiori dovrebbero essere fermi e non troppo cotto. Scolare accuratamente e asciugare con carta da cucina.
- Per preparare la salsa, inizia tagliando le erbe in modo abbastanza fine, ma non così piccole da sembrare foglie di tè. Mescolare l'aglio, la senape e i capperi.
- Versare l'olio d'oliva nelle erbe molto lentamente, battendo continuamente con una forchetta. Incorporare il succo di limone e condire con sale marino e pepe nero. Sii generoso con il condimento, assaggiando man mano che vai. La salsa deve essere luminosa e piccante.
- Prendi l'olio caldo in una padella profonda.
- Toss il cavolfiore con la farina di grammo, un po 'di sale e la paprika. Quando il cavolfiore è coperto, friggi nell'olio bollente fino a renderlo croccante - una questione di tre o quattro minuti circa. Scolare su carta da cucina prima di servire con la salsa.
Alternative al cavolfiore fritto e salsa verde
Questa ricetta è perfetta come può essere e diventerà presto una delle preferite della famiglia, quindi potresti volerlo modificare di tanto in tanto.
Spegnere le erbe a piacere anche se è sempre una buona idea conservare un po 'di basilico. Il prezzemolo a foglie piatte rende una buona salsa.
Aggiungi un po 'di polvere di curry al posto della paprika o altre spezie come preferisci.