Ricette tradizionali polacche alla mela

L'albero da frutto più popolare in Polonia è la mela, che cresce nei frutteti commerciali e negli orti domestici. Con una produzione annua di 2,5 milioni di tonnellate, la Polonia è il primo produttore di mele in Europa.

Le antiche cultivar di mele polacche che sono ancora disponibili oggi includono Kosztela, Złota Reneta, Ananas Berżenicki, Antonówka, Kronselska e Malinówka. Ma altre varietà, come Gala Royal, Golden Delicious, Idared, Jonagored, Must e Szampion, insieme a Granny Smith, McIntosh e Pink Lady stanno diventando più comuni.

A causa della loro abbondanza, le mele vengono utilizzate in ogni piatto della cucina polacca: antipasti, zuppe, insalate, gnocchi (pierogi), fritti in pastella ( racuchy ), pancake ( placki ), crepes ( nalesniki ), secondi piatti come l'anatra arrosto con mele, piatti di grano come riso con mele e zucchero alla cannella, dolci, in particolare szarlotka e jabłecznik , e in succhi e composte che sono spesso serviti per wigilia (cena della vigilia di Natale).

Qui ci sono 4 ricette tradizionali di mele.

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  Ricetta della torta di mele polacca - Szarlotka

  La torta di mele polacca o la szarlotka è simile alla torta di mele americana, ma la crosta è più dolce e fatta con burro, non accorciato o strutto. Insieme alla torta di formaggio ( sernik ) e al rotolo di semi di papavero ( makowiec ) , lo szarlotka è un dolce nazionale della Polonia.

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  Ricetta della torta di mele polacca - Placek z Jabłka

  Un altro tipo comune di dolce alla mela polacca è la torta di mele, che è conosciuta come placek z jabłka o jabłecznik. È fatto non con una crosta traballante, come in szarlotka (sopra), ma con una pastella per dolci che viene solitamente lievitata con bicarbonato di sodio o lievito. Ci sono centinaia di ricette per entrambi. Ecco come la mia famiglia ama la torta di mele. La versione polacca della torta di mele è conosciuta come szarlotka (sopra) è fatta con una crosta traballante. Ma questa è davvero una torta - placek z jabłka significa letteralmente "focaccia con le mele". Prova con successo prugne, pesche, nettarine o pere in questa ricetta e in szarlotka invece di mele.

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  Ricetta polacca di mele fritte - Racuszki z Jabłkami

  Di tutti i dolci polacchi nel mondo, le frittelle di mele polacche o racuszki z jabłkami sono le mie preferite. Non so se sia la combinazione di mele dolci avvolte in una pastella ricca che è fritta in profondità da un marrone dorato che mi manda al settimo cielo, o se è perché riportano bei ricordi. Riesco ancora a vedere mia madre al fornello a friggerle per la sua covata che le mangiava più velocemente di quanto potesse farle. Ho adattato questa ricetta da uno degli chef Marek (Mark) Widomski, fondatore e direttore dell'Istituto Culinario di Cracovia, in Polonia.

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  Ricetta della torta di mele polacca dal villaggio di Gwizdaly - Jabłecznik

  Questa è un'altra versione della torta di mele polacca conosciuta come jabłecznik. Questo è più simile a uno szarlotka in quanto viene usata una crosta di pasta frolla, ma è lievitata con il lievito. Ciò che distingue questo è meringa topping.
  
  Gwizdały si trova nella regione della Polonia in Mazovia, o Mazowsze in polacco. Si trova nella Polonia centro-orientale e comprende la capitale Varsavia. Il villaggio di Gwizdały, il cui nome significa letteralmente "fischiato", vanta un museo di fischietti con esemplari provenienti da tutto il mondo.