Questo "pesto" di erbe primaverili ti consente di aggiungere quel tocco fresco di pesto prima che grossi grappoli di basilico fresco rendano possibile il classico pesto . Qui le erbe primaverili di aneto e menta , aumentate dal prezzemolo praticamente senza stagionalità, racchiudono facilmente una tonnellata di aromi. Invece di pinoli pregiati, questa ricetta utilizza pistacchi dolci. Se hai i pinoli a portata di mano, con tutti i mezzi, vai avanti e usali, ma sappi che i pistacchi sono meno costosi e aggiungono una dolcezza unica che funziona magnificamente con queste erbe fresche.
Una volta fatto questo pesto (un'impresa che ti porterà tutti i 10 minuti o così), buttalo con la pasta (condiscendola con parmigiano o semplicemente una cucchiaiata di formaggio fresco come la ricotta o formaggio contadino), versalo sopra il pollo arrosto, servilo con le verdure grigliate o offrirle su pesce alla griglia o saltato in padella . Se vuoi solo mangiarlo con un cucchiaio, nessuno qui ti biasimerà!
Cosa ti serve
- 2 cipolle verdi
- 1 limone
- 1 tazza di foglie di aneto
- 1 tazza di foglie di prezzemolo a foglia piatta
- 1/2 tazza di foglie di menta
- Pistacchi sgusciati 1/2 tazza
- Sesamo da 1/2 a 3/4 di tazza (non tostato) o olio di pistacchio *
- 1/2 cucchiaino di sale marino fine
- 1/4 di cucchiaino di pepe bianco o nero appena macinato
Come farlo
- Tagliare e scartare alle estremità della radice delle cipolle verdi. Tagliare e scartare anche le estremità verdi essiccate, conservando il maggior numero possibile di steli verde scuro. Tritare le cipolle verdi tagliate e metterle in un robot da cucina.
- Sfregare il limone e sciacquarlo pulito. Utilizzare una microplacca o uno zester per rimuovere circa 1 cucchiaino di scorza di limone. Se non hai una Microplane o uno Zester, usa un pelapatate per rimuovere le strisce del sottile strato esterno giallo del limone - evita il midollo bianco amaro sotto il giallo! - e taglialo. Aggiungi la scorza al robot da cucina con le cipolle verdi.
- Pulse per tritare le cipolle e la scorza di limone insieme. Usa una spatola per raschiare i lati quando necessario.
- Aggiungere l'aneto, il prezzemolo e la menta. Pulse per formare una pasta verde. Anche in questo caso, utilizzare una spatola per raschiare i lati del robot da cucina come necessario per mantenere la miscela uniformemente lavorata.
- Aggiungere i pistacchi e il polso fino a quando non sono combinati con le erbe.
- Tagliare il limone zested a metà. Spremere il succo dalla metà del limone nella miscela di erbe.
- Con il robot da cucina che gira, versa il sesamo o l'olio di pistacchio. La pasta verde
- Pulire con sale e pepe. Aggiungi altro a piacere, se ti piace. Potresti anche voler spremere più succo di limone, a seconda di quanto ti piace quel calcio acido.
Se vuoi fare questo pesto in anticipo, sappi che si conserva, coperto e refrigerato, per un massimo di 2 giorni con pochissimo degrado nel sapore (è così ricco di sapore!).
* Nota che questa ricetta non richiede olio d'oliva - i sapori più delicati qui possono essere sopraffatti da esso. Detto questo, un olio extra vergine di oliva di buona qualità non rovinerà il procedimento, quindi se è quello che hai e questo è quello che ti piace, vai avanti e usalo al posto delle altre opzioni elencate.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 436 |
| Totalmente grasso | 42 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 336 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 7 g |