Questa ricetta della torta russa di Napoleone è un dolce nazionale. È fatto con fino a 16 strati di pasta croccante ripiena di crema pasticcera ed è solo un po 'diverso in ogni famiglia.
È un po 'troppo dispendioso in termini di tempo, ma i vantaggi di un dessert che soddisfa l'anima ne vale la pena. Rimarrai con sette albumi, quindi prova ad usarne alcuni in una meringa .
Cosa ti serve
- Per gli strati di pasticceria:
- 2 once / 4 cucchiai di burro (non salato, ammorbidito)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 bianchi d'uovo grandi (temperatura ambiente, picchiati rigidamente)
- 1 tazza di panna acida (temperatura ambiente)
- 1 cucchiaio di vodka
- 1 pizzico di sale
- 2 tazze di farina (per tutti gli usi)
- Per il ripieno di crema pasticcera:
- 6 tazze di latte (intero)
- 10 tuorli d'uovo grandi (temperatura ambiente)
- 1 uovo bianco grande (temperatura ambiente)
- 2 1/2 tazze di zucchero
- 6 cucchiai
- farina (per tutti gli usi)
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 8 once / 16 cucchiai di burro (senza sale)
Come farlo
Prepara l'impasto per pasticceria
- In una grande ciotola, sbattere insieme 2 once di burro e 1 cucchiaio di zucchero insieme fino a ottenere un composto cremoso.
- Incorporare 2 albumi d'uovo, crema acida, vodka e sale.
- Incorporare delicatamente la farina, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un impasto morbido e cedevole. Potresti non aver bisogno di tutto questo.
- Avvolgere in plastica e raffreddare per 1 o 2 ore per facilitare lo srotolamento.
Cuocere gli strati di pasticceria
- Riscaldare il forno a 375 F. Burro una teglia da forno e spolverare di farina. Dividere l'impasto in 16 pezzi. Stendere ogni porzione di pasta direttamente sulla teglia preparata in un cerchio molto sottile da 8 pollici (se è possibile ottenere due cerchi di pasta su un foglio, tanto meglio).
- Cuocere ogni cerchio di pasta fino a doratura, circa 6 a 10 minuti. Se bolle la pasta mentre cuoce, forarli con una forchetta.
- Mentre ogni strato è cotto, toglierlo dal vassoio e metterlo da parte per raffreddare su una gratella. Ripetere fino a quando tutti i pezzi di pasta sono stati cotti.
Fai il ripieno di crema pasticcera
- Versare il latte in una grande casseruola e riscaldare, ma non bollire.
- In una grande ciotola, sbattere i tuorli, 1 albume e 2 1/2 tazze di zucchero fino a renderli cremosi. Aggiungere 6 cucchiai di farina e mescolare bene.
- Versare questo composto nella casseruola tiepida (ma non bollente) del latte, mescolando inizialmente con una frusta fino a renderla omogenea e poi con un cucchiaio di legno, costantemente a fuoco basso fino a ottenere un composto denso e cremoso. Aggiungere la vaniglia e il burro 8 once e mescolare fino a che liscio.
- Togliere dal fuoco e mettere da parte per raffreddare. Mescolare frequentemente mentre la miscela si raffredda.
Montare la torta
- Mettere uno strato dell'impasto cotto sul fondo di una teglia da 8 pollici a forma di molla e coprire uniformemente con uno strato di ripieno di crema pasticcera raffreddato. Continuate a costruire la torta in questo modo, sovrapponendo la crema pasticcera sulla pasta, finendo con il 15 ° strato di pasta frolla.
- Sbriciolare il 16 ° e ultimo strato di pasta sopra la parte superiore della torta. Refrigerare per 5 o 6 ore.
- Quando sei pronto per servire, fai scorrere un coltello da burro intorno ai bordi della torta, rimuovi l'anello a forma di molla e, usando un sollevatore di torte o due spatole, trasferiscilo con attenzione su un piatto da portata. Usa un coltello elettrico per ottenere tagli belli e puliti e servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 760 |
| Totalmente grasso | 41 g |
| Grassi saturi | 23 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 200 mg |
| Sodio | 557 mg |
| carboidrati | 81 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 17 g |