Khachapuri (хачапури) è un pane georgiano ripieno di uno specifico formaggio fuso conosciuto come sulguni della regione di Samegrelo della Repubblica di Georgia, un paese situato in Eurasia all'incrocio tra Europa orientale e Asia occidentale tra la Russia e la Turchia.
Il Sulguni è un formaggio di latte vaccino non maturo che ha un sapore leggermente acido, moderatamente salato e una consistenza elastica simile alla mozzarella o alle halloumi. Può essere fresco o affumicato e viene utilizzato in molti piatti oltre al pane al formaggio.
Khachapuri è considerato uno dei piatti della cucina nazionale di comfort della Georgia. Quando la Georgia era una repubblica sovietica, molti piatti georgiani furono appropriati dalla Russia e erroneamente sono diventati noti come russi. Questo è il motivo per cui troverai questo piatto georgiano nei pub e nei ristoranti e persino in casa con gli zakuski russi.
Ci sono molti tipi di questo incrocio tra un formaggio grigliato e una pizza, ma questi tre sono i più comuni - Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri e. Usano tutti la stessa pasta di base, ma è diverso da come sono formati.
Questa ricetta per Acharuli Khachapuri proviene da Adjara, situata nell'angolo sud-occidentale della Georgia. L'impasto viene formato in una forma di barca aperta e sormontato da un uovo e burro crudo prima di servire. Questa ricetta, che ho adattato da Georgian Recipes, farà tre khachapuri ma, sono così buoni, dubito che ti ritroverai con gli avanzi. Se lo fai, si congelano bene.
Ecco una foto più grande di Acharuli Khachapuri .
Cosa ti serve
- Per la pasta:
- 6,77 once / 200 ml di acqua calda
- 1 cucchiaio di lievito secco attivo (o lievito istantaneo)
- 2,5 libbre / 1,15 chili di farina per tutti gli usi
- 6,77 once / 200 ml di latte caldo
- 1,69 once / 50 ml di olio
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 tazza / 240 ml di acqua calda addizionale secondo necessità
- Per il ripieno di formaggio:
- 7 once / 200 g di formaggio sulguni (grattugiato)
- 3 uova grandi (divise)
- Opzionale: 0,7 once / 20 g di burro
- Opzionale: grande pat di burro
Come farlo
Per preparare l'impasto: in una piccola ciotola, unire 6,77 once / 200 ml di acqua tiepida con lievito e mettere da parte.
In una grande ciotola o in un mixer, mescolare la farina con latte, olio, uova, zucchero, sale e miscela di acqua e lievito. Impastare a mano o con un gancio per impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Potrebbe essere necessario un massimo di 1 tazza / 240 ml di acqua calda supplementare.
Coprire la ciotola con un involucro di plastica unto e lasciare lievitare in un luogo caldo per 2 ore.
Pestare la pasta e dividere in tre pezzi. Coprire con una pellicola di plastica unta e lasciare riposare 15 minuti prima di modellare.
Per fare il ripieno di formaggio: in una ciotola media, unire il formaggio grattugiato, 1 uovo e burro, se si utilizza. Separare un uovo, mantenendo il tuorlo d'uovo e conservando il bianco per un altro uso. Forchetta mescolare il tuorlo d'uovo e mettere da parte. Questo sarà usato per glassare la pasta più tardi.
Per assemblare l'Acharuli Khachapuri: riscaldare il forno a 400 gradi. Arrotolare ciascuna delle palline di pasta e formare una forma di barca. Porre uguali porzioni di ripieno di formaggio al centro di ciascuna delle 3 barche di pasta. Piegare i lati e le estremità dell'impasto come mostrato nella figura.
Mettere il khachapuri su una teglia da forno bordata di pergamena (per prendere burro o formaggio fuso) e infornare per 12 minuti. Togliere dal forno il khachapuri e spazzolare l'impasto (non il formaggio) con il tuorlo d'uovo battuto riservato. Rompere l'ultimo uovo al centro del formaggio. Tornare al forno e cuocere per 3 minuti o fino a quando il tuorlo è ancora traballante e il bianco non è completamente impostato.
Servire immediatamente con una grande quantità di burro. Il burro e l'uovo sono mescolati con un coltello e una forchetta e mangiati insieme con piccoli pezzi della parte di pane del khachapuri.
Fonte: adattato da ricette georgiane .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 642 |
| Totalmente grasso | 35 g |
| Grassi saturi | 16 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 211 mg |
| Sodio | 1,434 mg |
| carboidrati | 62 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 19 g |