Questi muffin alle carote umidi sono caricati con carota sminuzzata e noci tritate, e i sapori di cannella e noce moscata completano perfettamente gli ingredienti. Ho usato carote multicolori in questi muffin.
La crema spalmabile all'arancia è facoltativa, ma rende facile e gustosa la diffusione. O semplicemente addolcisci la crema di formaggio e aggiungi qualche goccia di vaniglia. Un burro aromatizzato sarebbe bello con i muffin. Prova questo burro alla cannella o il burro d'arancia montata .
Le carote possono essere grattugiate con una grattugia manuale, ma un robot da cucina rende il lavoro molto più veloce e più facile.
Cosa ti serve
- 6 cucchiai di burro (ammorbidito)
- 2/3 tazza di zucchero semolato
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 1 tazze da 3/4
- farina per tutti gli usi, 8 once
- 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2/3 tazze di latte
- 1/2 tazze di carote (circa 3 carote peelate e finemente triturate)
- 2/3 tazza di noci (tritate)
- Per la spalmatura di crema di formaggio arancione facoltativa:
- 4 once
- crema di formaggio, ammorbidita
- 1 cucchiaino colmo di scorza d'arancia (finemente grattugiata)
- 2 o 3 cucchiai di zucchero per i confettieri
- 3 gocce di vaniglia (o a piacere)
Come farlo
Riscaldare il forno a 375 F (190 C / Gas 5). Foderare una teglia da 12 tazze con carta per muffin / cupcake.
In una terrina con miscelatore elettrico, spalmare il burro con lo zucchero semolato fino a renderlo leggero e spumoso.
Sbattere l'uovo e 1 1/2 cucchiaini di vaniglia nella miscela cremosa.
In un'altra ciotola, unire la farina, il lievito, la cannella, la noce moscata e il sale; mescolare bene per fondere.
Aggiungere circa un terzo della farina alla prima miscela insieme a metà del latte; mescolare bene
Aggiungere un altro terzo della miscela di farina e il latte rimanente; mescolare fino a miscelare. Aggiungere la farina rimanente e mescolare fino ad amalgamare bene.
Mescolare le carote tagliuzzate e le noci tritate.
Riempire le tazze di muffin preparate quasi pieno.
Cuocere i muffin per circa 25 minuti, o fino a doratura e uno stuzzicadenti inserito nel centro risulta pulito.
Diffusione di crema di formaggio all'arancia
In una ciotola con un miscelatore elettrico, unire la crema di formaggio ammorbidita con la scorza d'arancia, 2 cucchiai di zucchero dei confettieri e qualche goccia di estratto di vaniglia. Sbattere finche diventa leggero e spumoso. Aggiungere lo zucchero di più pasticceri, se lo si desidera. Refrigerare. Lasciare che il formaggio cremoso arrivi a temperatura ambiente prima di servire.
Variazioni e sostituzioni
- Sostituire circa 1/2 tazza di carote grattugiate con 1/2 tazza di cocco in fiocchi.
- Usa le noci pecan al posto delle noci nei muffin.
- Streusel Topping - Per una copertura veloce, unire 1/3 di tazza di farina, 1/3 di zucchero di canna, 1/2 cucchiaino di cannella e 3 cucchiai di burro morbido; mescolare bene. Aggiungere alcuni cucchiai di noci tritate finemente, se lo si desidera. Aggiungere alcuni cucchiai di noci tritate finemente, se lo si desidera. Cospargere un po 'del composto sui muffin poco prima della cottura.
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