Il cozonac rumeno è un pane all'uovo leggermente lievitato, simile a houska , che viene tradizionalmente mangiato per Pasqua, Natale e Capodanno. I bulgari chiamano questo pane kozunak . È considerato il panettone italiano dei rumeni. Quando l'impasto di cozonac viene riempito con formaggio di contadino, diventa un pasca , simile a un kołacz polacco.
Questa ricetta richiede solo tuorli d'uovo, quindi congela gli albumi avanzati e salvali per una ricetta come questa meringa .
Cosa ti serve
- 1 tazza di latte
- 3 1/2 tazze di farina per tutti gli usi (più 2 1/2 cucchiai da tavola, separati)
- 1 (1/4 oncia) di lievito secco attivo
- 4 tuorli d'uovo (temperatura ambiente)
- Zucchero a 3/4 di tazza (superfino)
- 4 once di uva passa (chiara o scura)
- 1 limone (solo scorza)
- 4 once di burro (fuso)
- 1 cucchiaio di rum scuro
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di verdura (o olio di canola)
- 1 tuorlo d'uovo a temperatura ambiente mescolato con 1 cucchiaio d'acqua
- Opzionale: 1 oncia di noci
- Opzionale: 1 cucchiaio di uvetta
- Opzionale: 1/2 tazza di zucchero (pasticceri)
Come farlo
- Scaldare 1/2 tazza di latte e mescolare 2 1/2 cucchiai di farina fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia raffreddare per 10 minuti.
- Scaldare un altro 1/2 tazza di latte fino a quando tiepida. Non scottare. Mettere il lievito in una piccola ciotola e versare il latte tiepido, mescolando fino a quando si scioglie. Aggiungere la miscela di lievito alla pasta di farina di latte e sbattere fino a quando appaiono grandi bolle d'aria. Coprire e lasciare lievitare per almeno 15 minuti.
- Riscaldare il restante 1/4 di tazza di latte a tiepido. Non surriscaldare. Versare in una grande ciotola riscaldata o ciotola di un mixer stand . Aggiungere i tuorli, lo zucchero, l'uvetta, la scorza, la miscela di lievito e 3 1/2 tazze di farina, mescolando dopo ogni aggiunta.
- Impastare circa 10 minuti con la macchina o da 15 a 20 minuti con le mani imburrate mentre si è ancora nella ciotola, aggiungendo burro fuso, se necessario, per ottenere una palla di pasta non appiccicosa, flessibile e umida. Probabilmente ci vorranno circa 3 once di burro fuso. Salva il resto.
- Aggiungi rum, vaniglia e olio e impasta altri 2 o 3 minuti. Coprire la ciotola con la pellicola di plastica ingrassata e lasciare lievitare fino al doppio. Pestare e con le mani intinte in un po 'del burro fuso riservato, impastare altri 5 o 10 minuti.
- Scaldare il forno a 350 F. Coprire un tegame rotondo da 10 a 12 pollici che sia profondo almeno 3 pollici o una padella da pane 9x5x3 pollici con uno spray da cucina. Usando le mani imburrate, girare l'impasto e metterlo nella padella. Coprire con un involucro di plastica unto e lasciare lievitare fino a quando l'impasto raggiunge la parte superiore della padella.
- Spennellare la pasta con il lavaggio delle uova (1 tuorlo d'uovo grande mescolato con 1 cucchiaio d'acqua). Cospargere con noci e uvetta opzionali, se lo si desidera. Cuocere 1 ora o fino a quando gli stecchini non si puliscono o un termometro a lettura istantanea registra 190 F.
- Togliere dalla padella e raffreddare sulla griglia. Se desideri, mentre la torta è ancora calda, cospargila con lo zucchero dei confettieri opzionale.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 924 |
| Totalmente grasso | 46 g |
| Grassi saturi | 21 g |
| Grassi insaturi | 15 g |
| Colesterolo | 306 mg |
| Sodio | 532 mg |
| carboidrati | 113 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 18 g |