Ecco come fare il pane in stile country rumeno o ţară pâine , che include una combinazione di farina di mais e farina per tutti gli usi. La farina di mais occupa un posto di rilievo nella cucina rumena, come dimostrano la mamaliga e altri piatti a base di polenta che abbondano. Questo pane senza uova e senza latticini è molto umido, specialmente se cotto in un fornaio di argilla che è stato immerso in acqua per 15 minuti e poi essiccato e unto prima di mettere l'impasto del pane per la sua ultima crescita. La farina di mais conferisce al pane un leggero pizzico che ricorda la pasta madre. Il pane può essere cotto in due pagnotte rotonde più piccole o in una pagnotta grande. Una grande fetta di questo pane sarebbe perfetta per riempire i succhi dal brodo di una ciorba (zuppa acida). Poiché in questa ricetta non vengono utilizzati latticini o carne, questa viene considerata dagli ebrei come parve e potrebbe essere consumata con un pasto a base di latte o carne.
Cosa ti serve
- 3 1/2 cucchiaini di lievito secco attivo
- 1/3 di tazza d'acqua (tiepida)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 tazze d'acqua (tiepida)
- 3 cucchiai da tavola accorciati (sciolti)
- 2 cucchiaini di sale
- 4 1/2 a 5 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 tazza di farina gialla di mais
Come farlo
- In una grande ciotola o in un mixer, combinare il lievito, 1/3 di tazza di acqua tiepida e zucchero. Lasciare riposare per 5 minuti. Aggiungere 2 tazze di acqua tiepida, grasso fuso, sale e 2 tazze di farina per tutti gli usi. Battere con un cucchiaio di legno o un attacco a paletta solo fino a quando gli ingredienti secchi sono umidi.
- In una ciotola separata, mescolare 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi con farina di mais. Aggiungere 1 tazza alla volta alla miscela di lievito, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Se l'impasto appare troppo appiccicoso, aggiungere 1/2 tazza di farina. Passare al gancio per impastare e impastare fino all'elastico, circa 6 minuti (o impastare a mano). Formare la pasta in una palla e metterla in una ciotola unta, coprire con un involucro di plastica unta e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora o fino al raddoppio.
- Grattugiare 2 (padelle rotonde da 9 pollici) o 1 padella rotonda grande e cospargere leggermente con farina di mais. Pestare la pasta e stendere su una superficie infarinata. Impastare qualche giro e dividere a metà se si fanno due pani o lasciare interi e formare in un giro. Mettere in padella preparata (s). Coprire con un involucro di plastica unto e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, circa 1 ora.
- Scaldare il forno a 350 gradi. Quando l'impasto è salito per la seconda volta, taglia una forma a X nella parte superiore, se lo desideri, e cospargere di farina di mais. Mettere in forno e cuocere da 50 a 55 minuti o fino a quando lo stecchino o lo spiedo non si pulisce e il termometro a lettura immediata registra 190 gradi. Lasciare raffreddare su una gratella per 10 minuti e poi versare la punta fuori dal piatto sul rack e girare il pane (i) con il lato destro rivolto verso l'alto. Lasciare raffreddare completamente prima di tagliare.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 53 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 255 mg |
| carboidrati | 7 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |