Domanda: Come posso rendere più gustosi gli shish kebab di manzo sulla griglia?
Ogni volta che preparo shish kebab alla griglia, la carne risulta molto dura e le verdure non sono abbastanza cotte. Io uso i cubetti di controfiletto per la carne e le verdure sono di solito solo pomodori, peperoni e cipolle. Di solito non ho questo problema se uso la griglia nel forno. Mi piace usare una griglia, soprattutto nei mesi estivi, ma odio la carne masticabile!
Che cosa sto facendo di sbagliato? Come posso rendere il mio manzo shish kebab più tenero?
Risposta: gli shish kebab sono diventati un alimento base alla griglia americano. Sono facili da realizzare, relativamente poco costosi da produrre e sembrano deliziosi con il contrasto delle verdure e della carne di colore diverso. Grigliare è forse il modo più comune per cucinare gli shish kebab , ma il broiler è ottimo nei mesi invernali. Come te, molte persone affrontano lo stesso dilemma quando fanno shish kebab a casa. La carne tenera e dura davvero sconfigge lo scopo di fare kebab . Quindi, cosa deve fare un intenditore di shish kebab ?
Innanzitutto, il taglio della carne conta davvero. Il filetto o il filetto mignon sono i migliori tagli per fare shish kebab ma sono anche i più costosi. Non richiedono una marinata nella maggior parte dei casi, ma per un gusto ottimale, devono essere serviti rari o medi rari . Non a tutti piace un pezzo di carne insanguinato o rosso, quindi questo non è l'ideale per tutti.
Se ti piace la tua carne rara o mediamente rara e puoi permettermi il filetto, allora vai a prenderla. I tuoi kebab avranno un sapore incredibile e non richiedono una masticazione intensa!
Se non si utilizza filetto o filetto mignon , controfiletto superiore è una buona scelta. È economico e, se preparato correttamente, taglierà come il burro.
Il trucco è marinare e lasciare che la carne assorba la marinata fino a 24 ore. Utilizzare una marinata a base acida che contenga succo di limone o aceto bianco ; naturalmente tenderà la carne abbattendo il tessuto connettivo.
Infine, la dimensione dei cubetti di manzo non dovrebbe essere enorme. Ho visto "pezzi" di carne infilati su uno spiedino e grigliati. I cubetti di carne a grandezza di boccone cuociono più uniformemente, più velocemente, e non richiedono una forchetta e un coltello da bistecca da tagliare. Nella mia esperienza, non dovresti mai usare un coltello per tagliare carne di manzo da un kebab perché è troppo duro o troppo grande.
Per garantire una cottura uniforme di carne e verdure, assicurarsi che i pezzi non siano troppo grandi o troppo spessi. Lasciare sempre un po 'di spazio tra verdure e carne per far circolare il calore e ruotare spesso sulla griglia, proprio come si farebbe con una normale bistecca o verdura. Inoltre, assicurati di non grigliare a temperature troppo elevate.