Quattro ricette di base per cucinare un perfetto arrosto di costolette
La costola principale è una ricetta classica per le vacanze e una delle preparazioni di arrosto di manzo più popolari nelle arti culinarie. La costola principale è un taglio arrosto dal taglio primitivo a costolette di manzo , tradizionalmente (ma non esclusivamente) con le costole ancora attaccate.
La costata perfetta è succosa, mediamente rara e ha una crosta saporita e marrone all'esterno. Inoltre, quando lo tagli, non vuoi vedere molta carne grigia vicino ai bordi.
Idealmente, vedrai solo carne rosa adorabile su tutta la strada. Di seguito offriremo quattro metodi diversi per cucinare un perfetto arrosto di costolette.
È naturale essere un po 'intimiditi da un grosso pezzo di carne. Dopotutto, è costoso e le vacanze sono già stressanti. Ma fortunatamente, la procedura per arrostire una costolette perfetta è in realtà piuttosto semplice.
Costola senza ossa o senza osso?
Puoi arrostire una costata con le costole ancora attaccate o puoi fare in modo che il tuo macellaio rimuova le costole. Nota che se lo fai, prima peserà l'arrosto e poi toglierà le costole. In altre parole, stai pagando le costole in entrambi i modi. Quindi assicurati di portarli a casa con te dato che sono ottimi per fare brodo o salsa.
E a proposito di salsa, ecco una semplice ricetta al au jus che è un classico accompagnamento per una costoletta arrosto. Potrebbe piacerti anche questa cremosa salsa al rafano .
Qualunque delle tecniche sotto funzionerà per una costola non disossata o senza osso.
In ogni caso, avrai bisogno di un termometro a sonda digitale che ti permetta di impostare un avviso di temperatura. Avrai anche bisogno di una grande teglia con un ripiano e dello spago da cucina per legare l'arrosto. Anche se potresti certamente chiedere al tuo macellaio di legarlo per te.
Se stai arrostendo una costolatura di osso, le costole possono funzionare come una torrefazione naturale, e con ciò intendo che creano uno spazio sotto l'arrosto per far circolare l'aria calda.
Ma se hai una padella con un rack, potresti anche usare il rack. Creerà ancora più spazio aereo e aiuterà l'arrosto a cucinare in modo più uniforme.
Ecco quattro varianti su come arrostire una costola:
Quattro Prime Rib Recipes
- Probabilmente il modo più tipico di arrostire una costola e il metodo migliore per più grande (cioè 11 sterline e oltre). Iniziamo l'arrosto a 450 F, quindi lo abbassiamo a 325 F per terminare la cottura: la Traditional Prime Rib .
- Con questo metodo, prima rosoliamo la costata principale sul piano di cottura prima di cuocerla nel forno a bassa temperatura: la costola ad arrosto lento .
- Una variante del metodo di arrosto lento in cui rallentiamo l'arrosto della costola, lo lasciamo riposare e poi lo rimettiamo nel forno ad alta temperatura immediatamente prima di servire: La costola Sear-Last Prime
- Questo metodo è ideale per arrosti più piccoli (fino a 8 libbre). Utilizza un po 'di matematica per calcolare il tempo di tostatura, ma è davvero semplice: la costola principale a forno chiuso .