Il Nürnberger lebkuchen o il pan di zenzero esiste dal XIV secolo quando Norimberga era una città ricca con buone associazioni di categoria. Puoi preparare le Nürnberger lebkuchen nella tua casa senza particolari ingredienti tedeschi. Avrai bisogno di oblaten sottili che assomigliano a wafer di comunione cattolici e che possono essere acquistati in un bar tedesco. Se non riesci a trovare oblaten, nessun problema, le regolazioni sono fatte nella ricetta. Questi biscotti morbidi e speziati si conservano per diverse settimane.
Cosa ti serve
- 1/2 tazza / 113 grammi di burro (ammorbidito)
- 1 tazza / 200 grammi di zucchero
- 4 uova grandi
- 3 tazze / 360 grammi di farina (per tutti gli usi)
- 1/2 cucchiaio di cannella, macinato
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano, macinato
- 1/8 cucchiaino di pimento, macinato
- 1/16 cucchiaino di noce moscata, macinato
- 1/8 di cucchiaino di coriandolo, macinato
- 1/8 di cucchiaino di cardamomo, macinato
- 1/8 di cucchiaino di zenzero, macinato
- 1/8 di cucchiaino
- semi di anice , terra
- 2 cucchiai / 12 grammi
- polvere di cacao
- 1/2 cucchiaini di lievito in polvere (a doppio effetto)
- 1 tazza / 225 ml di latte
- 1 3/4 tazze / 150 grammi di mandorle (macinato)
- 1/2 tazza candita
- scorza di limone (tagliata)
- 1 cucchiaio di rum (o liquore all'arancia)
- 1/2 tazza di uvetta (imbevuta di rum e tritata)
- 1/4 tazza di cocco (grattugiato)
- 32 oblaten (wafer di cottura, dimensioni da 3 pollici)
- 1/2 tazza di zucchero (granulato)
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1/2 cucchiaino di vaniglia
- 1 o 2 cucchiai di rum (o liquore)
- Zucchero della confetteria dei 1/2 cup
Come farlo
- Scaldare il forno a 375 F.
- Crema di burro, 1 tazza di zucchero e uova fino a quando la luce e soffice.
- Mescolare la farina, le spezie, la polvere di cacao e il lievito, alternati al latte. Si noti che è possibile utilizzare spezie lebkuchen preparate (1 cucchiaio), se disponibili, piuttosto che le spezie elencate.
- Piegare le noci e la scorza di limone. Mescolare il rum. Mescolare l'uvetta e il cocco.
- Posiziona l'oblaten su teglie da forno rivestite di pergamena. Lasciare circa 3 cucchiai di pasta biscottata sul wafer e lisciare fino ai bordi.
- Se non stai usando l'oblaten, disegna cerchi di diametro di 3 pollici su carta pergamena usando una tazza o un cutter per biscotti come modello. Lasciare circa 3 cucchiai di pasta biscottata al centro di ogni cerchio.
- In entrambi i casi, usa la parte posteriore di un cucchiaio per riempire ogni cerchio, unendo leggermente la pasta verso il centro.
- Cuocere per 15 a 20 minuti. Abbassa il forno a 350 F se i biscotti stanno rosolando troppo.
- Lasciare raffreddare per alcuni minuti, quindi rimuoverlo su un biscotto o un porta-torta.
Fai lo smalto
- Mentre i biscotti stanno cuocendo, fai lo smalto. La glassa va applicata mentre i biscotti sono ancora caldi.
- Mettere 1/2 tazza di zucchero e acqua in una piccola casseruola sul fornello. Portare a ebollizione e far bollire per alcuni minuti. Aggiungere la vaniglia e 1 o 2 cucchiai di rum o liquore. Setacciare lo zucchero dei confettieri con lo sciroppo di zucchero caldo e mescolare.
- Usando un pennello da cucina, sfumare la glassa calda con i biscotti caldi. Lasciare asciugare completamente.
- Biscotti smaltati a secco per un giorno (quindi il biscotto rimane un po 'croccante) quindi conservare in un contenitore ermetico o congelare.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 299 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 72 mg |
| Sodio | 2.687 mg |
| carboidrati | 34 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 6 g |