Quando viene scottato all'esterno e lasciato raro nel mezzo, il tonno ahi ha un delizioso sapore carnoso e una consistenza ricca e burrosa che farà sorridere anche l'amante della bistecca più hardcore. Questa ricetta non è solo facile da preparare, ma richiede solo pochi minuti per cucinare. È un piatto meraviglioso per servire gli ospiti che potrebbero essere preoccupati per il pesce poiché ha un sapore di pesce molto poco se preparato correttamente.
Una parola sulla preparazione: il tonno scottato ahi è meglio cucinato raro per ottenere questo sapore carnoso e consistenza burrascoso. Quando è troppo cotto e diventa troppo secco, è quando diventa un assaggio di pesce.
Ahi è il nome hawaiano per i tonni pinna gialla e bigeye . Entrambi questi tipi di tonno hanno una polpa che varia dal colore rosa, di solito si trova in pesci più piccoli, a un rosso profondo trovato in pesci più grandi che vivono più in profondità nell'oceano.
Quando scegli le tue bistecche al tonno, potresti avere l'opzione di acquistare tonno ahi che è "sashimi" o "sushi". Questo significa semplicemente che il pesce è stato congelato per uccidere qualsiasi parassita prima che sia consumato o preparato. Non ci sono norme ufficiali per l'etichettatura del sushi di pesce o del grado di sashimi; sono davvero solo termini di marketing.
Cosa ti serve
- Filetto di tonno ahi a taglio centrale da 1 1/2 libbra
- 2 cucchiai / 30 mL di olio vegetale (per cucinare)
- Decorazione: 4 spicchi di limone
- 6 cucchiai / 90 ml di età
- aceto balsamico
- 1 limone medio (juiced)
- 1 spicchio d'aglio (sbucciato e diviso a metà)
- 1 1/2 cucchiaini / 7,5 ml di sale kosher
- 1 cucchiaino / 5 mL di coriandolo (macinato)
- 1 cucchiaino / 5 ml
- paprica
- 1/4 cucchiaino / 5 ml di pepe di Caienna
- 1 1/2 cucchiai / 22,5 ml di pepe nero (macinato grossolanamente)
Come farlo
- Fai la riduzione di balsamico: metti l'aceto balsamico, il succo di limone e l'aglio in una piccola casseruola a fuoco medio-basso. Fai bollire fino a quando la miscela si riduce della metà. Spegni il fuoco e prenota fino a quando è necessario. Questa salsa non deve essere calda per essere servita. La riduzione si addenserà leggermente mentre si raffredda.
- Tagliare il filetto di tonno in quattro bistecche rettangolari di uguali dimensioni. In una piccola ciotola, unire il sale, il coriandolo, la paprica e il pepe di cayenna. Disporre le bistecche di tonno su un piatto e cospargere uniformemente la miscela di spezie su tutti i lati.
- Ricoprire uniformemente le bistecche di tonno con il pepe nero appena macinato e premere delicatamente verso l'interno, in modo che aderisca alla superficie, facendo attenzione a non rompere la carne.
- Metti una padella a fondo spesso o una padella di ghisa a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio e agitare per ricoprire la padella. Quando vedete piccoli ciuffi di fumo, aggiungete il tonno nella padella e scottate le bistecche per circa un minuto per lato, o fino a raggiungere la desiderata cottura.
- Togliere la bistecca di tonno e metterla su un tagliere. Per la presentazione, tagliare ogni bistecca in diagonale in 4 o 5 fette e ventilare su un piatto. Servire con una piccola quantità di salsa irrorata insieme. Guarnire con limone aggiuntivo se lo si desidera.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 439 |
| Totalmente grasso | 16 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 77 mg |
| Sodio | 1.250 mg |
| carboidrati | 27 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 49 g |