Condimento sviluppato dai chimici britannici Lea e Perrins
È un liquido marrone misterioso ma saporito che è un alimento base nella maggior parte delle cucine americane, ma cos'è la salsa Worcestershire?
La salsa Worcestershire è un condimento fermentato a base di aceto di malto e aromatizzato con acciughe , melassa , tamarindo , cipolla, aglio e altri condimenti. Il sapore è saporito e dolce con una nota distintiva fornita dall'aceto di malto.
La salsa Worcestershire è comunemente usata per insaporire carne, zuppe, stufati, marinate e persino bevande come bloody mary's o micheladas .
Storia della salsa Worcestershire
La salsa Worcestershire come la conosciamo oggi è stata sviluppata da due chimici, John Lea e William Perrins, a Worcester, in Inghilterra. Mentre cercavano di sviluppare una salsa a base di condimento a base di aceto, Lea e Perrins abbandonarono il loro primo lotto, che ritenevano senza successo, e lo conservarono nel loro seminterrato. Qualche tempo dopo, scoprirono le bottiglie, assaggiarono di nuovo la salsa e scoprirono che attraverso la fermentazione il sapore si era trasformato in una deliziosa salsa saporita.
La popolarità di questa salsa fermentata si diffuse rapidamente e nel 1837 la salsa fu completamente commercializzata. Oggi il marchio Lea & Perrins di salsa Worcestershire è venduto in oltre 75 paesi in tutto il mondo e diversi produttori hanno prodotto la loro versione della salsa salata.
Varietà di salsa Worcestershire
A causa dell'immensa popolarità della salsa Lea e Perrins Worcestershire originale, sono state sviluppate più varietà, ognuna con i suoi ingredienti e sapori unici.
- Worcestershire senza glutine - La maggior parte delle salse Worcestershire sono fatte con aceto di malto, che contiene glutine e potrebbe non essere sicuro per i consumatori celiaci. In alternativa, alcune salse sono fatte con aceto di spirito, che è naturalmente senza glutine. Un rapido controllo dell'etichetta dovrebbe rivelare se la tua marca preferita è senza glutine.
- Salsa Worcestershire vegetariana o vegana - La ricetta originale per la salsa Worcestershire include le acciughe, che non sono incluse nelle diete vegane e vegetariane. Con la popolarità delle diete senza animali, molte marche hanno iniziato a preparare la salsa Worcestershire senza acciughe. Questi marchi di solito hanno "vegani" o "vegetariani" in evidenza sull'etichetta.
- Sodio basso : alcuni marchi, tra cui Lea e Perrins, ora producono versioni a basso contenuto di sodio della salsa classica per accogliere le persone che si occupano di assunzione di sodio.
Come conservare la salsa Worcestershire
Prima di aprire la bottiglia, la salsa Worcestershire può essere conservata a temperatura ambiente. Una volta aperta la bottiglia, la salsa Worcestershire deve essere refrigerata per conservare il sapore. La durata generale della salsa Worcestershire è di circa due anni, dopo di che può iniziare a perdere sapore e aroma. La maggior parte delle salse di Worcestershire viene consegnata con una data "data migliore" stampata sulla bottiglia, che indica quando è possibile aspettarsi il miglior sapore e la migliore qualità.
Ricette fatte in casa con salsa Worcestershire
I cuochi casalinghi possono preparare la loro salsa Worcestershire, avendo il controllo degli ingredienti ed evitando gli additivi che possono essere trovati nei prodotti commerciali. Queste salse avrebbero una shelf life più breve nel frigorifero, oppure possono essere inscatolate.
- Ricetta della salsa Worcestershire fatta in casa : questa ricetta utilizza il tamarindo come nel Lea & Perrins originale.
- Ricetta per Worcestershire con piano di cottura senza glutine Emeril : lo chef Emeril Legasse celebra questa versione casalinga che non include il tamarindo o il glutine.