La zuppa d'orzo polacca, krupnik (KRROOP-neek), è una delle zuppe più popolari della cucina. È fatto in varietà apparentemente illimitate. Le versioni ebraiche sono spesso vegetariane, come in questa ricetta, e altre sono a base di carne di manzo o brodo di pollo e includono pancetta o costine di maiale per aggiungere sapore. Il denominatore comune è l'uso di semole d'orzo o di grano saraceno, ma le verdure possono variare da cavolo a sedano rapa a porro.
Quello che ho fatto qui è usare il siero di latte, che è il sottoprodotto liquido della mia produzione casearia, invece del brodo. Twaróg è un formaggio a pasta secca fresco e non stagionato, come formaggio e quark da agricoltura.
La zuppa di Krupnik non deve essere confusa con il krupnik, la bevanda, un potente preparato a base di caramello o semplice sciroppo con spezie che può includere cannella, pimento, pepe in grani e anice. Il caramello raffreddato o sciroppo semplice viene riscaldato con miele, vodka o acquavite . Può essere servito caldo o freddo. Ecco una ricetta per la vodka speziata al miele conosciuta come krupnik.
Cosa ti serve
- 1 oncia di funghi borowiki polacchi (secchi)
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 grosse cipolle gialle (tritate)
- 3 spicchi d'aglio (tritati)
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco (tritato)
- 10 tazze di siero di latte (o pollo, brodo di carne o vegetale o acqua)
- 1 tazza di orzo perlato sciacquato
- 4 carote medie sbucciate (affettate in tondi da 1/2 pollice)
- 4 patate medie pelate (a cubetti)
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di condimento Vegeta
- Pepe (a piacere)
Come farlo
- Metti i funghi secchi in una ciotola resistente al calore e versa 2 tazze di acqua bollente sopra. Lasciare in ammollo mentre si continua con il resto della ricetta.
- In una grande casseruola o in un forno olandese, riscalda l'olio fino a farlo brillare. Aggiungere la cipolla e l'aglio e far rosolare fino a diventare traslucidi, circa 7 minuti. Aggiungere prezzemolo, siero di latte o brodo, orzo scolato, carote, patate, alloro, vegeta e pepe. Sollevare i funghi dal liquido in ammollo facendo attenzione a non raccogliere la grana con i funghi. Taglia i funghi e aggiungi alla pentola. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 1 ora o fino a quando l'orzo è tenero.
- Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla zuppa il liquido di ammollo dei funghi accuratamente teso. Altrimenti salvalo per preparare una deliziosa salsa di funghi , aggiungendo funghi freschi saltati. Servite la zuppa con una cucchiaiata di panna acida se volete e un buon pane a scelta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 160 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 742 mg |
| carboidrati | 25 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 6 g |