Questa ricetta Thai Massaman Beef Curry è sontuosa e molto saporita. È una ricetta fatta in casa senza la necessità di acquistare pasta di curry o polvere acquistata in negozio. La lista degli ingredienti può sembrare lunga, ma la salsa è abbastanza facile da preparare - non è nemmeno necessario un robot da cucina. Basta mescolare tutti gli ingredienti per la salsa nella pentola del curry mentre li prepari e cuocere a fuoco lento insieme alla carne. Si noti che l'agnello e il pollo sono spesso tradizionalmente sostituiti per la carne e che tutti i tipi di carne producono un delizioso curry di Massaman. Le foglie di alloro sono normalmente utilizzate nel curry di Massaman piuttosto che nelle foglie di lime kaffir più difficili da trovare in molti piatti tailandesi al curry. Altre verdure che sono buone in questo curry includono melanzane, fagiolini e pomodori.
Cosa ti serve
- 2 1/2 tazze di brodo di pollo o di manzo di buona qualità
- 1 a 2 libbre. manzo (può essere usato anche l'agnello o il pollo), tagliato a cubetti o pezzi sottili
- Cipolla tagliata a dadini 1/3 di tazza
- 3 foglie di alloro
- 1-2 patate, tagliate a pezzi
- Una manciata di coriandolo fresco (coriandolo) o basilico
- Salsa curry:
- 1 zenzero pollice-pezzo, grattugiato
- 4 a 5 spicchi d'aglio
- 1 gambo lemongrass, macinato (pezzi superiori riservati), o 2 o 3 cucchiai. congelato
- citronella preparata
- 1 peperoncino rosso, a fette, o 1/2 a 3/4 cucchiaino. scaglie di peperoncino o pepe di cayenna
- 1/4 tazza di arachidi tritate o anacardi, più un extra per guarnire se lo si desidera
- 1 cucchiaino. coriandolo macinato
- 1 cucchiaino. seme di cumino
- 1/2 cucchiaino. Pepe bianco
- 1 cucchiaino. Curcuma
- 1/8 cucchiaini. cardamomo
- 1 cucchiaino. tamarindo, o 1 cucchiaio.
- succo di lime
- 1 cucchiaio. zucchero di canna
- 3/4 cucchiaini.
- pasta di gamberetti (disponibile dal barattolo nei negozi asiatici)
- 2 cucchiai.
- salsa di pesce
- Un 14 once. (400 ml.) Può latte di cocco (non leggero)
Come farlo
- Mettere il brodo in una pentola grande a fuoco alto. Aggiungere la carne, la cipolla e le foglie di alloro. Se si utilizza la citronella fresca, aggiungere i pezzi di gambo superiore superiore. Portare a ebollizione, ridurre il calore al minimo per far sobbollire. Coprire o parzialmente coprire con un coperchio e fate sobbollire da 40 minuti a 1 ora e 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne è tenera o quasi tenera. (Puoi scegliere di saltare questo passaggio - vedi nota sotto ricetta).
- Aggiungere tutti gli ingredienti di salsa al curry , mescolando con ogni aggiunta. Se lo si desidera, trattenere alcuni cucchiai di latte di cocco per servire.
- Aggiungere le patate Tornare a ebollizione, quindi continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti o fino a quando le patate sono tenere, mescolando di tanto in tanto.
- Assaggia il curry, aggiungi più salsa di pesce per aumentare il sapore / salinità, o più chili se lo vuoi più piccante. Se troppo acido, aggiungi un po 'di zucchero in più. Se troppo salato o dolce per i tuoi gusti, aggiungi un tocco di tamarindo o succo di lime. Se è troppo piccante, aggiungi più latte di cocco (anche la normale crema da latte o il latte funzionerà).
- Trasferire in una ciotola di servizio, o cucchiaio su singoli piatti o ciotole. Completare con coriandolo fresco o basilico più alcune noci aggiuntive se lo si desidera. Condire con il latte di cocco riservato (se lo si desidera) e servire con riso al gelsomino tailandese .
Suggerimento per risparmiare tempo: in questa ricetta, la carne è stata pre-bollita per maggiore tenerezza: richiede più tempo, ma ne vale la pena. Tuttavia, se sei di fretta, puoi facilmente ridurre questo passaggio. (Se stai cuocendo a fuoco lento 30 minuti o meno, lascia il coperchio o riduci il brodo a 2 tazze.)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 733 |
| Totalmente grasso | 40 g |
| Grassi saturi | 20 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 136 mg |
| Sodio | 845 mg |
| carboidrati | 46 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 51 g |