Il pollo al burro è nato nelle cucine dell'hotel Moti Mahal a Delhi negli anni '50. Oggi è tra i cibi più conosciuti dell'India in tutto il mondo. Molti ristoranti in tutto il mondo ne hanno versioni che non sono affatto autentiche! Prima di vedere quale autentico burro di burro dovrebbe avere l'aspetto e il sapore, dovresti sapere come non dovrebbe essere: dolce, carico di colorante alimentare, pieno di uvetta o ketchup di pomodoro - sfortunatamente, potresti trovare questi piatti con il nome "pollo al burro" in alcuni menu del ristorante.
Il pollo al burro è di origine nord indiana, il Punjabi per la precisione. Ottiene i suoi sapori deliziosi e distintivi dai pomodori piccanti, yogurt e smokey Kasuri Methi aggiunto al sugo. Questo può essere fatto caldo o mite come ti piace, quindi si adatta alla maggior parte dei palati. Conosciuto anche come Murg Makhani, il pollo Butter ha un sapore eccezionale con Kaali Daal (lenticchie nere) , naans e insalata verde.
Questa ricetta per il pollo al burro è il vero affare. Se sembra che l'elenco degli ingredienti sia esaustivo, ti preghiamo di non permetterti di scoraggiarti - sono tutti ingredienti comunemente usati nella cucina indiana. Ti suggeriamo di preparare la polvere delle spezie da zero (come nella ricetta) poiché ciò ti darà i migliori risultati. Questa ricetta è stata provata e testata numerose volte ed è amata da tutti coloro che l'hanno mangiata.
Cosa ti serve
- 2 1/4 libbre. /1 kg. pollo disossato, pelle rimossa
- Succo di 1 lime o limone
- Sale a piacere
- 1 cucchiaino.
- peperoncino rosso in polvere (regolare secondo i tuoi gusti)
- 6 chiodi di garofano
- Da 8 a 10 grani di pepe
- Bastoncino di cannella da 1 pollice
- 2 foglie di alloro
- Da 8 a 10 mandorle
- Semi da 3 a 4 cialde di
- cardamomo
- 1 tazza fresca,
- yogurt non zuccherato (non deve essere acido)
- 2 cucchiaini. polvere di coriandolo
- 1 cucchiaino. polvere di cumino
- 1/4 cucchiaino.
- polvere di curcuma
- 3 cucchiai. olio vegetale, di colza o di girasole
- 2 cipolle, tritate finemente
- 2 cucchiaini. pasta d'aglio
- 1 cucchiaino. pasta di zenzero
- Un 14 once. può / 400 g. pomodori tritati, macinati in una pasta liscia in un robot da cucina
- 2 tazze / 1/2 litro di brodo di pollo
- 2 cucchiai. kasuri methi (foglie di fieno greco essiccate)
- 3 cucchiai. burro
- Decorazione: foglie di coriandolo (coriandolo)
Come farlo
- Mescolare il pollo, il succo di lime , il sale e il peperoncino rosso in una grande ciotola non metallica. Coprire e lasciare marinare per 1 ora.
- Riscaldare una padella o una piastra a fuoco medio e arrostire delicatamente (mescolando frequentemente) i chiodi di garofano, i grani di pepe, la cannella, le foglie di alloro e le mandorle fino a quando si scuriscono leggermente. Raffreddare e aggiungere i semi di cardamomo. Ora macinare in polvere grossolana in un macinino da caffè pulito e asciutto .
- Mescolare insieme lo yogurt, le spezie in polvere (dal passaggio precedente), il coriandolo in polvere, il cumino e la polvere di curcuma e aggiungerli al pollo. Lasciatelo marinare per un'altra ora.
- Scaldare l'olio in una padella profonda a fuoco medio. A caldo, aggiungi le cipolle. Friggere fino a doratura dorata e poi aggiungere le paste di zenzero e aglio . Friggere per un altro minuto.
- Aggiungere il pollo (riservando la marinata) e friggere fino a quando il pollo diventa opaco e la polpa va dal rosa al colore biancastro.
- A questo punto aggiungere il pollo, il brodo di pollo, il kasuri methi e la marinata di yogurt e spezie.
- Cuocere fino a quando il pollo è tenero e il sugo è ridotto a metà del suo volume originale.
- Sciogliere il burro in un altro tegamino e versarlo sul pollo.
- Guarnire con foglie di coriandolo e servire con naan e Kaali Daal.
Per un sapore autentico e tradizionale cotto sui carboni ardenti:
Quando il pollo al burro è cotto, fai una piccola ciotola con un foglio di alluminio e mettilo sopra al curry (quindi "galleggia" su di esso). Riscaldare una mattonella di carbone di legna su una fiamma aperta fino a quando fa caldo e mettere delicatamente il carbone nella ciotola di alluminio. Coprire immediatamente il piatto. Rimuovere la copertura appena prima di servire, scartare la ciotola e il carbone e servire. Il curry sarà infuso con un sapore affumicato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1315 |
| Totalmente grasso | 97 g |
| Grassi saturi | 16 g |
| Grassi insaturi | 53 g |
| Colesterolo | 163 mg |
| Sodio | 401 mg |
| carboidrati | 46 g |
| Fibra alimentare | 18 g |
| Proteina | 78 g |