Questa bistecca di pollo fritto, conosciuta anche in alcune zone come bistecca fritta, viene impanata, fritta e servita con un sugo di latte cremoso.
La bistecca rotonda è pasticciata e poi intinta nel burro e impanata con farina. Queste bistecche sono deliziose con uova, patate fritte e biscotti al mattino o con purè di patate e verdure al vapore la sera.
Il piatto è popolare negli stati del sud ed è fritto come il pollo fritto del sud. Il piatto è simile anche al piatto tedesco di wiener schnitzel, che è fatto con carne di vitello tenero.
Cosa ti serve
- 1 chilo di bistecca (in alto, circa 1/2 pollice di spessore, tagliato in 4 parti uguali)
- 1/4 di tazza di olio vegetale (o accorciamento per friggere, più o meno se necessario)
- 1 tazza di latticello
- 1 cucchiaino di salsa Tabasco
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di sale (più altro a piacere)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero (più altro a piacere)
- 1 1/2 a 2 tazze di latte
- Opzionale: 1 pizzico di pepe di cayenna (o a piacere)
Come farlo
Riscaldare il forno a 200 F o l'impostazione "mantieni caldo".
Usando il lato appuntito di una mazza di carne, battere le bistecche per tenderle, quindi utilizzare il lato piatto del martello per martellarle a circa 1/4 pollici di spessore.
Versare l'accorciamento o l'olio vegetale in una padella profonda e pesante a una profondità di circa 1/2 pollice a 1 pollice. Riscaldare l'olio a 370 F.
In una ciotola poco profonda, mescola il latticello e la salsa di peperoncino.
In un'altra ciotola poco profonda o in una tortiera, unire la farina, 1 cucchiaino di sale e il pepe e mescolare bene.
Immergere ogni bistecca nel latticello, quindi la miscela di farina.
Riservare 1 1/2 cucchiai della miscela di farina e mettere da parte.
Due alla volta, fate soffriggere le bistecche, girandole una volta, fino a dorarle bene su entrambi i lati, circa 3-4 minuti. Trasferire le salviettine di carta per le fese e scolarle e metterle su una griglia in una teglia. Mettili nel forno preriscaldato a 200 F mentre prepari il sugo.
Eliminare tutti tranne 1 1/2 cucchiai di grasso dalla padella.
Con la padella a fuoco basso, frullare in 1 1/2 cucchiai di miscela di farina riservata. Mescoli fino a che liscio e spumante, raschiando i bit bruniti dal fondo della padella. Cuocere, mescolando, per 2 minuti per cuocere la farina. Sbatti nel latte e nel pepe di Caienna, se usato. Portare il composto a bollore e continuare la cottura per circa 2 minuti. Condire con sale e pepe a piacere.
Servire la bistecca con il sugo.
Suggerimenti e variazioni
- Sostituire la bistecca rotonda con le bistecche al cubo tenero.
- Per un rivestimento più ricco, sbatti un uovo nella miscela di latticello prima di intingere le bistecche.
- Quando si prepara il sugo, sostituire la metà del latte con il brodo di pollo.
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