Ricetta e foto per gentile concessione di Avocado del Messico.
Cosa ti serve
- 1 tazza di burro (a temperatura ambiente)
- 8 once di crema di formaggio (a temperatura ambiente)
- 2 1/3 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/2 cucchiaino di sale (diviso)
- 3 peperoncini ancho (steli e semi rimossi (
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 1 cipolla (a fette sottili)
- 1 spicchio d'aglio (tritato)
- 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- 1 avocado (a dadini)
- 8 once di formaggio cotija (o formaggio feta, sbriciolato)
- 1 uovo (leggermente battuto)
- Opzionale: semi di sesamo da 1/4 tazza
Come farlo
Per fare la pasta empanada: In un mixer, sbattere il burro e il formaggio cremoso a media velocità fino a renderlo cremoso, dai 4 ai 5 minuti. Aggiungere la farina e 1/4 di cucchiaino di sale; mescolare fino ad ottenere un impasto, circa 1 minuto. Rimuovere su una superficie leggermente infarinata; impastare fino a liscio, circa 1 minuto. Formare un disco, avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero per 45 minuti o fino a 24 ore.
Per fare il ripieno di avocado e ancho chili: Porre i peperoncini ancho in una ciotola; coprire con acqua bollente.
Mettere da parte fino a quando morbido e paffuto, circa 10 minuti. Scolare i peperoncini, quindi tritarli grossolanamente e metterli da parte.
In una padella larga a fuoco medio, scalda l'olio. Aggiungere la cipolla; cuocere fino a quando inizia a rosolare, circa 8 minuti. Aggiungere l'aglio; cuocere e mescolare per 1 minuto. Mescolare in peperoncini ancho, aceto, zucchero e sale rimanente; cuocere e mescolare fino a quando riscaldato attraverso, 2 o 3 minuti. Trasferire il composto in una ciotola quindi aggiungere avocado e formaggio. Mescolare delicatamente e condire con sale a piacere.
Per assemblare le empanadas: preriscaldare il forno a 375 gradi. Linea una teglia con carta pergamena. Tra due fogli di carta oleata, distribuire la pasta fredda fino a circa 1/8-inch di spessore. Con un cutter per biscotti rotondo da 4 pollici, ritaglia 16 pezzi.
Con un pennello da cucina, spennellate leggermente i bordi dei giri con l'uovo sbattuto. Dividere il riempimento sui centri dei round. Piegare e allungare leggermente un lato di ciascun giro sul ripieno per allinearlo con l'altro bordo del giro. Con una forchetta, premi i bordi per sigillare.
Disporre le empanadas sulla teglia. Spennellate leggermente le cime con l'uovo; cospargere con semi di sesamo. Cuocere fino a quando dorato, 20 a 22 minuti.
Goditi le tue empanadas vegetariane di avocado e formaggio al forno!
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 297 |
| Totalmente grasso | 26 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 70 mg |
| Sodio | 346 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 6 g |