Le crostate di frutta glassate sono un dolce classico che si trova in molte torte. Le crostate dolci e burrose sono riempite con crema pasticcera e condite con fragole, mandarini, kiwi, mango, mirtilli e lamponi.
La pasta frolla ha la reputazione di essere difficile da lavorare grazie al suo alto contenuto di burro, che lo rende un impasto molto morbido. Il trucco è quello di raffreddarlo prima di lavorarlo per indurire il burro e renderlo più facile da maneggiare.
Un altro consiglio con la pasta frolla non è di superlavoro. Usa un tocco delicato e quasi nessuna impastatura per una mollica da sciogliere in bocca.
Cosa ti serve
- Per il ripieno di crema pasticcera:
- 2 tazze (500 ml) di latte intero
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 2 grandi tuorli d'uovo (temperatura ambiente)
- 2 once (60 g) di zucchero semolato (superfino)
- 0,7 once (20 g) di farina di mais (amido di mais)
- Per la pasta frolla dolce:
- 8,75 once (250 g) di burro non salato, a cubetti
- 3,5 once (100 g) di zucchero semolato (superfino)
- 1 uovo sbattuto grande (temperatura ambiente)
- 12,5 once (360 g) di farina per tutti gli usi (setacciata)
- Per la copertura di frutta:
- 1 spicchi di mandarino piccoli e drenati
- 10 fragole
- 2 kiwi
- 10 lamponi
- 10 mirtilli
- 1 mango
- Per la glassa:
- Marmellata di albicocche 1/2 tazza
- 2 cucchiai di acqua
Come farlo
Prepara la crema pasticcera
- Rivestire una teglia con un involucro di plastica. Accantonare.
- In una casseruola media, mettere 2 tazze (500 ml) di latte in una casseruola media. Rimuovere 2 cucchiai di latte in un piccolo contenitore da miscelare con la maizena al punto 2, sotto. Aggiunga la vaniglia alla casseruola e riscaldi delicatamente il latte a fuoco basso.
- In una grande ciotola, sbatti insieme 2 cucchiai di latte e amido di mais riservati fino a che liscio. Aggiungere 2 tuorli d'uovo, 2 once (60 g) di zucchero semolato e frusta da abbinare. Aggiungi un po 'di latte scaldato e frusta. Aggiungi il latte caldo rimanente alla miscela di uova, sbattendo continuamente.
- Versare il composto di latte dalla ciotola nella pentola e scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno fino a quando la miscela si addensa. Questo richiederà circa 6 minuti o così. Mescola bene la miscela, specialmente sui bordi della casseruola.
- Dopo che la crema pasticcera si è addensata, versarla immediatamente sulla teglia rivestita di plastica e coprire la superficie con un involucro di plastica. Questo fermerà la formazione di una pelle. Refrigerare fino a quando non è necessario
Prepara la pasta frolla dolce
- Usa le mani pulite o un mixer per ungere il burro con uno zucchero semolato da 3,5 once (100 g) fino a renderlo liscio.
- Aggiungere 1 uovo sbattuto e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando combinato.
- Mettere la farina setacciata su una superficie di lavoro pulita. Fai un pozzo nel mezzo e aggiungi la crema di burro e zucchero.
- Usa le dita per piegare delicatamente la farina. Non schiacciare la miscela o usare i palmi. Basta usare la punta delle dita con un tocco molto leggero per portare l'impasto insieme.
- Arrotolare l'impasto in un grande ceppo, quindi dividerlo in 4 parti uguali e avvolgerlo singolarmente con un involucro di plastica. Raffreddare in frigo per 20 minuti.
Foderare le padelle crostate
- Scaldare il forno a 390 F (200 C). Ungere leggermente le 4 padelle.
- Rimuovere una porzione di pasta dal frigorifero e scartarla. Mettilo su un pezzo di pellicola trasparente. Posizionare un altro pezzo di pellicola trasparente sopra di esso e poi rotolare in tutte le direzioni con una pressione uniforme e costante per formare un cerchio di circa 1/2 "(1 cm) di spessore. Assicurati di arrotolare l'impasto di circa 4 pollici (8 cm) più largo della base della padella. Lavora velocemente in modo che l'impasto non diventi morbido e difficile da gestire.
- Trasferire delicatamente l'impasto nella padella. Questo può essere fatto piegando liberamente l'impasto sul mattarello, quindi posizionandolo sopra la padella e distendendolo lentamente.
- Allentare la pasta negli angoli della padella e utilizzare le punte delle dita per premere delicatamente l'impasto contro i lati per riempire il fluting.
- Per tagliare la sporgenza, basta eseguire il mattarello sulla parte superiore della lattina.
- Se ci sono dei buchi nell'impasto, basta prendere un pezzettino dalle guarnizioni dello sbalzo, inumidirlo leggermente con acqua e posizionarlo sopra il foro. Premere delicatamente in posizione. Ripeti il processo con la pasta rimanente.
- Quindi, utilizzare una forchetta per colpire i fori sul fondo di ogni guscio di pasta. Questo è chiamato "docking" e aiuta a evitare che l'impasto sbuffa mentre cuoce.
- Rivestire i pezzi di pasta con carta pergamena e aggiungere abbastanza pasticci (riso o fagioli non cotti) per riempirli fino all'orlo. Questo è chiamato cottura cieca .
- Cuocere la pasta per 12 o 15 minuti o finché i bordi non si allontanano dalla latta. Togliere dal forno e rimuovere pesi e carta da forno. Il centro della torta potrebbe comunque apparire umido, ma va bene. Mettere da parte per raffreddare.
Fai la glassa e riempire le torte
- Preparare la glassa di albicocche riscaldando insieme la marmellata di albicocche e l'acqua in una piccola casseruola. Mescolare bene per sciogliersi. Filtrare e scartare qualsiasi polpa. Riporre il liquido nella casseruola e riscaldare delicatamente per 5 minuti per addensare. Lasciare raffreddare leggermente.
- Tagliare a pezzetti le fragole, i kiwi e il mango. I lamponi, i mirtilli e i segmenti di mandarino possono essere lasciati intatti.
- Riempire le basi crostate al forno con crema pasticcera , distribuendo in uno strato uniforme. Disporre il frutto sulla superficie della crema in modo che non sia visibile la crema pasticcera. Immergere lo spazzolino nella glassa di albicocche e spazzolare leggermente la superficie del frutto per dare una bella lucentezza.
- Servire immediatamente le torte o coprire e conservare in frigorifero fino a 12 ore.