Pączki Day è il Mardi Gras polacco negli Stati Uniti
Nessuna discussione sulla Pasqua è completa senza menzione del suo tanto atteso precursore - Fat Tuesday, noto anche come Shrove Tuesday o Mardi Gras. È l'ultima possibilità di fare festa prima del Mercoledì delle Ceneri quando inizia la Quaresima.
Ai vecchi tempi, carne e carne sottoprodotti, come burro e uova, non potevano essere mangiati durante la quaresima. Così i cuochi ingegnosi usavano tutto il loro latte e uova durante la Settimana del Grasso, dal giovedì grasso al martedì grasso, facendo pancake tipo crepe, chiamati nalysnyky in Ucraina (simile al naleśniki polacco ), e ciambelle chiamate spurgos in Lituania, krofne in Serbia, e pączki (POHNCH-kee) in Polonia.
Ricette Pączki
Pączki in Polonia
In Polonia, i pączki vengono mangiati il giovedì grasso o Tłusty Czwartek. Gli ultimi sei giorni della stagione di carnevale (karnawal) - da Tłusty Cwartek a Shrove Tuesday - sono noti come zapusty. Il martedì grasso è noto come Śledziówka o Herring Day quando si mangiano le aringhe invece del pączki.
Il martedì grasso è noto anche come Ostatki, che letteralmente significa "dura" e si riferisce all'ultimo giorno per far festa prima che inizi la Quaresima.
L'inizio della stagione di Carnevale è di solito la dodicesima notte o l' Epifania , il 6 gennaio. Il tradizionale modo polacco di celebrare il Carnevale è con un kulig, una corsa in slitta trainata da cavalli attraverso la neve e un abbondante pasto all'aperto come i bigos cucinati su un fuoco aperto . Le cose stanno cambiando, tuttavia, e il bar-hopping sta prendendo il posto dei kuligs.
Secondo questo blog polacco di Transparent Language, il giovedì grasso segnava l'inizio della Settimana del grasso - il periodo di grande ingordigia durante il quale i nostri antenati mangiavano un sacco di lardo (smalec) e pancetta (bekon) annaffiati con vodka.
Al giorno d'oggi, il giovedì grasso è associato in particolare ai pancake noti come naleśniki , pasticcini a cravatta noti come chruściki e ciambelle conosciuti come pączki.
Nel XVI secolo, dice il blog, i pączki venivano fatti con pasta di pane, riempita con grasso di maiale e fritta nello strutto. Più tardi, si sono evoluti in una pasticceria dolce.
Panetterie che si rispettino in Polonia non fanno mai il loro pączki in anticipo, né usano conservanti. L'impasto viene preparato nelle prime ore del mattino e viene venduto caldo dal grasso per frittura non appena le porte si aprono.
Alcuni panettieri di casa riempiono un pączki con pasta di mandorle invece di marmellata e la persona che ottiene uno di questi si dice che abbia fortuna per il prossimo anno.
Un vecchio proverbio polacco recita: "Se non mangi almeno una ciambella il giovedì grasso, non avrai più successo nella vita".
Ricordi di Pączki
Ricordo di aver aspettato nella cucina del mio busia, saltellare da un piede all'altro, a malapena in grado di contenermi fino a che il pączki, caldo del grasso per friggere, fosse abbastanza freddo da essere spolverato di zucchero semolato e inghiottito.
La nonna si lamentava bonariamente che abbiamo mangiato troppo in fretta e lei non poteva tenere il passo. In qualche modo, però, lo ha sempre fatto.
Puoi goderti Pączki in tutta la Quaresima in questi giorni
Sono finiti i giorni in cui la finestra di opportunità per assaporare pączki era di 24 ore brevi una volta all'anno il martedì grasso. Ora, la maggior parte delle pasticcerie (negli Stati Uniti e in Polonia) offrono queste paffute fritture a tutto il carnevale e persino durante la quaresima (shh!). Quindi, vai avanti, diventa un pre-Easter feaster.
Per favore, il vero Pączki si alzerà in piedi?
Qualsiasi amante del pączki fritto in grasso ti dirà che un bismarck e un pączki non sono la stessa cosa. Né è una ciambella e un pączki e lo stesso. Certo, possono sembrare uguali ma è lì che finisce la somiglianza.
I Pączki sono fatti con una pasta più ricca che ha più uova e zucchero e sono tagliati più grandi, senza buco. Se fatti correttamente, sembrano enormi palle da baseball rotonde. Alcune varietà non hanno riempimento, come il mio busia, e sono rotolate mentre sono ancora calde nello zucchero semolato.
Alcuni produttori di pączki usano ripieni di prugna, albicocca, lampone e crema pasticcera e li spolverano con lo zucchero dei confettieri. I ripieni gastronomici (come le fragole fresche e la panna montata) stanno diluendo le razze pure, ma la prugna e il lampone sono ancora dominanti.
In Polonia, il pączki per eccellenza è pieno di marmellata di rosa canina e si bagna in una glassa piatta con una scorza d'arancia candita spruzzata sopra.
Come si accumulano i numeri
Ecco un fatto che potrebbe sgonfiare la tua esperienza di pączki più veloce di quanto tu possa dire dobry (buono) - ognuno suona a cinquanta calorie.
Dovrai ballare qualche polka per far funzionare questi bambini, ma perché non fai attenzione al vento e fallo comunque. Tutti possono permettersi una pazzia una volta ogni tanto. E tutti sono polacchi al Pączki Day!
Se il tempo ti impedisce di gustare il pączki, le torte imbuto polacche potrebbero essere un modo più veloce per andare.