Bottino di Boston brasato al vino: stile francese

Questo Butt Boston bollato al vino ** si basa su un Daube francese (stufato), ma non volevo spezzatino. Ho voglia di un arrosto di testa con cui giocare. Sì, lo so che suona un po 'strano ma volevo un intero arrosto lentamente brasato al posto dei pezzi di stufato tipici di un daube. Tuttavia, come un daube, ho iniziato marinando la carne per 24 ore con vino rosso, verdure tritate ( mirepoix ), erbe fresche e spezie. La carne viene poi cotta lentamente nella marinatura a bassa temperatura - io uso un forno olandese nel forno ma potresti anche usare un fornello lento. Avrai gli avanzi, ma è quello che amo di questo piatto e il fatto che si congelano magnificamente.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Combina tutti gli ingredienti tranne il maiale (compresi i verdi di sedano) in un sacchetto con cerniera da 1 gallone. Agitare (con attenzione) per combinare gli ingredienti. Aggiungere il maiale e marinare per almeno 24 ore in frigorifero.
  2. Ogni 4 ore (salta questo mentre stai dormendo) rimuovi dal frigorifero, remixa e riposizionalo per assicurarsi che tutta la carne sia esposta alla marinata.
  3. Quattro ore prima di servire, scaldare il forno a 250 gradi se si utilizza un forno olandese o alto se si utilizza una pentola a cottura lenta. Rimuovere la carne dal sacchetto (riservando la marinata) e asciugare. Condire con sale e pepe.
  1. Scaldare l'olio o il grasso nel forno olandese a fuoco medio-alto. Arrosto marrone su tutti i lati. Aggiungere la marinata, portare a ebollizione e raschiare le punte dorate. Nota: il liquido dovrebbe venire a metà strada fino all'arrosto, se non aggiungere altro vino.
  2. Se si utilizza una pentola a cottura lenta, riscaldare l'olio o il grasso in una grande padella pesante a fuoco medio-alto. Arrosto marrone su tutti i lati. Mettere l'arrosto nel fornello. Aggiungere la marinata alla padella, portare a ebollizione e raschiare le punte dorate ( affettate ). Aggiungi al fornello. Nota: il liquido dovrebbe venire a metà strada fino all'arrosto, se non aggiungere altro vino.
  3. Cuocere 4 ore. Togliere dalla pentola e lasciare riposare l'arrosto coperto con un foglio.
  4. Raccogli le foglie di alloro, il rosmarino, il timo e il verde sedano dalla marinata.
  5. Tagliare la carne in pezzi grandi (sarà troppo tenera per affettare). Condire con la salsa au jus e servire con pane croccante.

Avanzi: aggiungere la carne triturata alla salsa rimanente. Servire su patate fracassate, polenta o riso. Oppure fai l'equivalente di un tuffo francese riscaldando e poi imbottendone il panino.

* Nota 1: Schiacciare le bacche di ginepro e il pepe in grani riponendole in una piccola busta con cerniera e battendo con una mazza di carne, una padella pesante o anche una bottiglia vuota (attenzione con l'ultima).

** Nota 2: Boston butt è in realtà un taglio alla spalla. Si chiama un "culo" perché veniva usato per la cura e confezionato in barili di legno (mozziconi) per la spedizione. E mentre 3 1/2 sterline possono sembrare un sacco di carne, non è in questo caso.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 1042
Totalmente grasso 56 g
Grassi saturi 20 g
Grassi insaturi 25 g
Colesterolo 354 mg
Sodio 2,229 mg
carboidrati 23 g
Fibra alimentare 4 g
Proteina 100 grammi
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).