Questo semplice spezzatino di manzo spagnolo con vino rosso ( estofado de carne con vino tinto ) è una ricetta tradizionale che è piena di carote, aglio e cipolle. I pomodori schiacciati e il vino rosso si riducono e conferiscono alla salsa un colore marrone scuro e un sapore ricco.
È facile da preparare tagliando e saltando verdure e pezzi di manzo, poi sobbollendo per un paio d'ore. Non c'è tempo per aspettare? Le istruzioni della pentola a pressione sono incluse, che riducono il tempo di cottura a circa 20 minuti.
Cosa ti serve
- 13 once / 375 g di carote
- 1 cipolla gialla (media o grande)
- 2 spicchi d'aglio (grande)
- 3 cucchiai
- olio d'oliva
- 1/4 di tazza di farina (per tutti gli usi)
- 1 3/4 sterline / 800 g di manzo (carne in umido tagliata a pezzi)
- 8 once / 250 ml di pomodori (in scatola, schiacciati)
- 2 tazze / vino rosso da 500 ml
- 2 tazze / 500 ml di acqua
- 1 foglia di alloro
- 1/2 cucchiaino di rosmarino
- 1/2 cucchiaino di timo
- Sale e pepe a piacere)
- 1 o 2 cucchiai di farina (per tutti gli usi)
Come farlo
- Risciacquare accuratamente le carote, asportando sporco e detriti. Taglia la parte superiore della carota. Tritare le carote a pezzetti (1/4 di pollice). Non è necessario sbucciare le carote.
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio.
- Versare qualche cucchiaio di olio d'oliva in una pentola o pentola a pressione e scaldare a fuoco medio.
- Mentre l'olio sta scaldando, distribuisci la farina su un grande piatto da portata. Quindi aggiungere la carne, qualche pezzetto alla volta e ricoprire di farina.
- Aggiungere la carne di manzo rivestita di farina alla pentola e dorare su tutti i lati.
- Rimuovi la carne dalla pentola e mettila da parte.
- Soffriggere le carote, le cipolle e l'aglio nello stesso olio (aggiungendo un po 'più olio se necessario in modo che le verdure non si attaccino).
- Quando le cipolle diventano trasparenti, incorporare i pomodori tritati.
- Aggiungere la carne rosolata nella padella.
- Sollevare il fuoco verso l'alto e aggiungere vino, acqua e alloro.
- Portare a ebollizione, quindi abbassare il calore. Simmer vagamente coperto per 90 1 1/2 a 2 ore. Mescolare di tanto in tanto, aggiungendo acqua se necessario. Aggiungere il rosmarino, il timo, il sale e il pepe durante gli ultimi 30 minuti di cottura.
- Una volta che la carne è cotta, per addensare il brodo, togliere 1/2 tazza di brodo dalla pentola e metterlo in una tazza di plastica con coperchio. Mescolare in 1-2 cucchiai di farina. fissare il coperchio e agitare fino a quando la farina non viene assorbita e non ci sono grumi. Riportare la miscela in uno stufato caldo, mescolando fino a quando il brodo si addensa.
- Servire con patate bollite o saltate in casa .
Variazione della pentola a pressione
Seguire le istruzioni fino al punto 10 nella ricetta precedente. Aggiungere il rosmarino, il timo, il sale e il pepe. Fissare la parte superiore e alzare il calore al massimo.
Quando la pressione si è accumulata ed è "sibilante", ridurre leggermente il calore. Cuocere per 10-15 minuti a pressione costante. Togliere dal fuoco e scaricare la pressione.
Seguendo le istruzioni del produttore, rimuovere con attenzione il coperchio dopo che la pressione è stata rilasciata.
Controlla la carne. Dovrebbe essere tenero ma se è necessaria un'ulteriore cottura, aggiungere acqua se necessario e chiudere il coperchio. Cuocere altri 5 minuti dopo che la pressione si è ristabilita.
Procedere con il punto 12 nella ricetta di cui sopra per addensare i succhi e finire il piatto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 766 |
| Totalmente grasso | 32 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 16 g |
| Colesterolo | 141 mg |
| Sodio | 827 mg |
| carboidrati | 49 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 52 g |