Questa ricetta per insalate di quinoa di patate dolci ha un alto contenuto di proteine, basso contenuto di grassi e un alto sapore speziato e dolce! La quinoa integrale è più veloce della maggior parte dei cereali ed è un'ottima fonte di proteine per i vegetariani con circa 11 grammi di proteine per tazza di quinoa cotta.
Adoro il modo in cui la quinoa si attacca alle patate dolci in questo piatto, creando una trama completamente nuova. Mi fa venire voglia di provare questa ricetta con kaniwa (cugino della quinoa), o anche teff, che trovo extra "appiccicoso", per quanto riguarda i diversi tipi di cereali integrali .
Questa ricetta di insalata di quinoa rende un'ottima ciotola per il pranzo o un'insalata. Portate questa insalata di quinoa vegetariana e vegana a un picnic, al potluck o al barbecue all'aperto e impressionate i vostri amici!
Questa ricetta è vegetariana e vegana . Se hai bisogno che sia anche senza glutine, assicurati di usare un brodo vegetale senza glutine o, semplicemente, cuoci la quinoa in acqua normale. Tutti gli altri ingredienti, tra cui la quinoa, la patata dolce, il peperone, il succo di limone e sale e pepe sono privi di glutine e non fa mai male ricontrollare la lista degli ingredienti delle spezie, come il pepe di cayenna, solo per fare certo che non ci sono additivi.
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Cosa ti serve
- 1 tazza
- quinoa , non cotta
- 2 tazze
- brodo vegetale o acqua (assicurarsi che il brodo vegetale sia privo di glutine se necessario)
- 1 patata dolce, al forno e a dadini
- 1 peperone rosso a cubetti
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna
- 2 cucchiai di succo di limone
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
Cuocere a fuoco lento la quinoa nel brodo vegetale o nell'acqua (usando il brodo vegetale darà a questo piatto un po 'di profondità extra) circa 10 o 15 minuti, o fino a quando l'acqua non sarà sparita e la quinoa sarà leggera e spumosa quando mescolata. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Mescolare insieme la quinoa, la patata dolce e il peperone in una grande ciotola.
In una piccola ciotola separata, sbatti insieme il succo di limone, l'olio d'oliva e il pepe di cayenna.
Getta delicatamente questo condimento con la quinoa.
Condire con abbondante sale e pepe, a piacere. Sale marino o sale kosher e pepe macinato fresco daranno il miglior sapore in piatti semplici come questo.
Godere!
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Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 169 |
Totalmente grasso | 8 g |
Grassi saturi | 1 g |
Grassi insaturi | 5 g |
Colesterolo | 0 mg |
Sodio | 453 mg |
carboidrati | 21 g |
Fibra alimentare | 3 g |
Proteina | 5 g |