Il Sole Dore è un piatto di pesce che prende il nome da un villaggio a Sheffield, in Inghilterra, ed è un modo meraviglioso per assaporare il sapore delicato della sogliola. Questo pesce è una buona scelta per una cena veloce, perché i filetti sono sottili e friabili e non richiedono più di qualche minuto per cucinare.
La suola può essere sostituita con altri tipi simili di pesce, come la passera di mare, e persino pesci più pesanti come cernia, eglefino o halibut, a seconda della disponibilità nella vostra zona. Si consiglia di regolare i tempi di cottura di conseguenza; meno sfoglia il pesce, più tempo ci vorrà per cucinare.
La suola è saltata nel burro dopo una leggera pastella all'uovo e terminata con una salsa al limone .
Cosa ti serve
- Filetti di 1 1/2 libbra
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- 2 tazze di farina
- 4 uova
- 4 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio di capperi
- 1/4 di succo di limone
- 2 cucchiai di prezzemolo (fresco, tritato)
- 1 cucchiaio di burro freddo
- 4 spicchi di limone
- Decorazione: prezzemolo
Come farlo
Risciacquare i filetti di suola e asciugare con carta da cucina. Condire i filetti su entrambi i lati con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
Batti le uova e mettile da parte. Mettere la farina in un piatto o una ciotola separati e poco profondi e posizionarli vicino alla ciotola con le uova sbattute. Draga i filetti di pesce, uno alla volta, nella farina per ricoprire entrambi i lati e poi trasferirli nel piatto delle uova. Girare i filetti di sogliola nell'uovo per rivestire entrambi i lati e lasciare nell'uovo.
Fai attenzione a maneggiare i filetti, poiché cadranno a pezzi facilmente se diventano troppo fradici.
Una volta che tutti i filetti di sogliola sono infarinati e trasferiti nel piatto di uova, metterli in frigorifero fino al momento dell'uso. In una grande padella antiaderente, sciogliere il burro a fuoco medio fino a quando non inizia a sfrigolare leggermente. Sollevare i filetti di sogliola dalla miscela di uova, lasciando sgocciolare l'eccesso e far rosolare per 2-3 minuti per lato fino a doratura. Cuocere in gruppi se necessario, e tenere in caldo in un forno molto basso.
Quando tutti i filetti di sogliola sono cotti, spegnere il fuoco e aggiungere i capperi, il succo di limone , il prezzemolo e il burro freddo nella padella. Questa sarà la tua salsa al cappero al limone. Sbatti gli ingredienti vivacemente finché il burro non si scioglie. Sapore per sale e pepe e regolare. Metti la suola su quattro piatti caldi e versa sopra la salsa al cappero al limone. Servire con spicchi di limone e guarnire con prezzemolo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 617 |
| Totalmente grasso | 33 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 389 mg |
| Sodio | 666 mg |
| carboidrati | 23 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 58 g |