Questo piatto profondamente aromatizzato è un bell'esempio di cucina tailandese del sud, che utilizza una più ampia gamma di spezie ed erbe rispetto alla maggior parte dei curry thailandesi . È l'equivalente vegetariano del pollo Massaman e del curry di manzo che sono sostanziosi e robusti, con spezie calde. I commercianti arabi hanno portato queste spezie esotiche come cardamomo intero, cannella e noce moscata in Tailandia diversi secoli fa. Troverete i sapori così adorabili e le trame delle verdure così soddisfacenti, non c'è bisogno o desiderio di carne. E poiché in questo piatto ci sono fagioli, la combinazione di curry e riso rende la proteina completa con tutti gli aminoacidi necessari per essere sani e felici. I curry di verdure stanno diventando più popolari in Tailandia ora che i ristoranti vegani e vegetariani stanno spuntando ovunque. È una cucina meravigliosa per gli amanti dei vegetariani!
Cosa ti serve
- 4 a 5 spicchi d'aglio, tritati
- 2 pezzi di dimensioni di pollice freschi
- galanga o zenzero
- 1/3 tazza di cipolla tritata
- 1 peperoncino rosso, tritato (opzionale)
- 3 tazze di brodo vegetale
- 4 foglie di alloro
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/4 di cucchiaino di cardamomo macinato
- 4 cardamomi interi (cardamomo tailandese o cardamomo verde)
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 1 cucchiaino intero
- seme di cumino
- 1 cucchiaio di coriandolo macinato
- 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
- 1 cucchiaio di salsa di soia (usare senza grano per diete senza glutine)
- 3 o 4 tazze tagliate
- cavolfiore (tagliato a pezzetti)
- 2 tazze di zucca o di zucca tagliate a cubetti grandi
- 1 1/2 o 2 tazze di ceci cotti o in scatola, scolati
- 1 carota grande, affettata
- 2 tazze di pomodorini, tagliati a metà
- Lattina da 1/4 a 1/3
- latte di cocco
- 2 cipolle verdi affettate
- Manciate abbondanti di coriandolo fresco o basilico
- 2 cucchiai di olio vegetale
Come farlo
- Riscalda una pentola profonda di media grandezza a fuoco alto. Condire con olio e aggiungere aglio, galanga o zenzero, cipolla e peperoncino. Saltare in padella 1 o 2 minuti.
- Aggiungi il brodo più foglie di alloro, la curcuma , il cardamomo macinato, il cumino, i semi di cumino, il coriandolo macinato, i chiodi di garofano e la soia. Per i cardamomi interi, usa il lato piatto di un coltello largo per distruggerli (metti il baccello sotto il lato piatto del coltello e scendi con forza con il pugno). Quindi aggiungi sia la shell che i semi al curry pot.
- Aggiungere cavolfiore, zucca, carota e ceci. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore a medio fino a quando non si ottiene un buon sobbollire. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, o fino a quando tutto è cotto a proprio piacimento.
- Aggiungere le metà di pomodoro ciliegino e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, o fino a quando non sono morbidi.
- Ridurre il calore al minimo e aggiungere 1/4 di latte di cocco. Prova di gusto per sapore e salinità, iniziare aggiungendo 1 cucchiaio di salsa di soia. Se è necessario altro, aggiungere sale marino, test del gusto fino al raggiungimento del sapore desiderato. Se troppo piccante, aggiungi più latte di cocco.
- Coprire con cipolla verde a fette e coriandolo fresco tritato o basilico. Servire con riso al gelsomino tailandese e divertiti!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 610 |
| Totalmente grasso | 27 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 878 mg |
| carboidrati | 77 g |
| Fibra alimentare | 17 g |
| Proteina | 25 g |