Come Preparare i Croissant alle Mandorle (Croissant aux Amandes)

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Croissant tradizionali alle mandorle

Una delle mie prelibatezze preferite con caffè o tè in Marocco sono i croissant alle mandorle. A seconda del panificio, questi potrebbero essere venduti come croissant aux amandes , croissant aux creme d'amandes o anche semplicemente croissant fourrés . Qualunque sia il nome esatto, sono deliziosi: i semplici croissant sono farciti con una ricca crema di mandorle conosciuta come crema d'amanda . Questo ripieno può essere usato così com'è o miscelato con una crema pasticcera per una consistenza più leggera e cremosa. I croissant sono immersi in uno sciroppo leggero, conditi con un po 'di ripieno, e poi cotti.

I panifici della tradizione francese hanno utilizzato questo metodo per dare nuova vita ai croissant di un giorno, ma i croissant alle mandorle possono anche essere preparati utilizzando croissant freschi, acquistati in negozio o fatti da zero con questa ricetta base per croissant .

Un panificio marocchino potrebbe avere la sua personale variante di preparazione dei Croissant aux Amandes. Alcuni seguono la tradizione francese e spingono il croissant ripieno piuttosto piatto prima di infornare; alcuni aggiungono un po 'd'acqua di fiori d'arancio allo smalto o al ripieno dello sciroppo; alcuni top i croissant solo con sciroppo e mandorle tritate; altri decorano i croissant in modo tradizionale con alcune farciture, mandorle affettate e zucchero a velo.

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Inizia con semplici croissant

Inizia con croissant semplici o freschi di giornata. Puoi acquistare o preparare da te i croissant di base , ma tieni presente che per la qualità più ricca e superiore dei croissant semplici, tanto migliori saranno i Croissant di mandorle.

Taglia i tuoi cornetti in orizzontale con un coltello seghettato. Non tagliarli completamente a metà: vuoi che la parte superiore del croissant sia ancora attaccata al fondo.

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Aggiungere la crema di mandorle (Crème d'Amandes)

Con un cucchiaio, distribuire una crema di mandorle ( crema d'amandes ) all'interno del croissant affettato. Usa la ricetta di Creme d'Amande in basso così com'è, o schiarisci mescolandola con una crema di pasticceria . Uso una crema pasticcera da una parte e due parti di crema di mandorle, ma è possibile regolare questo rapporto in base alle proprie preferenze.

Crème d'Amandes

• 2/3 di mandorle sbollentate (100 g)
• Zucchero semolato da 1/2 tazza (100 g)
• 1/8 di cucchiaino di sale
• 1/2 tazza di burro morbido (100 g)
• 2 uova
• 1/2 cucchiaino di vaniglia
• 1/4 di cucchiaino di sapore di mandorle

Istruzioni per l'uso: in un robot da cucina, macinare finemente le mandorle con lo zucchero e il sale fino a quando l'impasto non è polveroso. Mescolare il burro e aggiungere le uova una alla volta, procedendo fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Mescolare gli aromi di vaniglia e mandorle.

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Spennellare o immergere il cornetto in sciroppo

Tradizionalmente i croissant di un giorno vengono immersi in uno sciroppo leggero prima di essere riempiti, ma da quando inizio con i croissant freschi, preferisco spazzolare la glassa di sciroppo dopo aver riempito i croissant. Questo ammorbidisce leggermente la crosta e aggiunge dolcezza appiccicosa - gnam!

Ricetta Light Simple Syrup

• 2 cucchiai di zucchero
• 1/2 bicchiere d'acqua

Indicazioni: unire lo zucchero e l'acqua in una piccola casseruola. Mescolare costantemente a fuoco basso fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Aumentare la fiamma, portare a cottura a fuoco lento e cuocere per alcuni minuti senza mescolare. Togliere dal fuoco e raffreddare.

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Decorare i croissant

Disporre i croissant farciti e glassati su una teglia rivestita con carta da forno. Per decorare, distribuire un po 'di mandorla ripiena sui centri dei croissant e cospargere con alcune mandorle tritate o affettate. Se lo desideri, premi le parti superiori dei croissant con le mani per appiattirli. (Non mi preoccupo di farlo, anche se è più tradizionale).

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Cuocere i croissant alle mandorle

Preriscaldare un forno a 180 ° C (350 ° F) e cuocere i croissant fino a quando il ripieno è impostato e i bordi del croissant sono dorati, circa da 10 a 15 minuti. Rimuovere i croissant dal forno e spolverare con zucchero a velo. Lasciare raffreddare un po 'prima di servire.

I croissant raffreddati o avanzati possono essere congelati e riscaldati direttamente dal congelatore in un forno a 190 ° C per 5-10 minuti.