Non solo questa ricetta classica è deliziosa, ma è anche un piatto frugale, poiché utilizza un arrosto di mandrino economico e saporito. Il segreto del piatto è quello di rosolare molto bene la carne per ottenere un gusto profondo e ricco.
Cosa ti serve
- 3 libbre. arrosto di manzo disossato, tagliato in pezzi da 2 pollici
- 2 cucchiai. olio vegetale
- 1 cucchiaino. sale, più altro se necessario
- Pepe nero macinato al momento
- 2 cipolle gialle, tagliate in pezzi da 1 pollice
- 3 cucchiai. Farina
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 4 tazze di brodo freddo o brodo di carne
- 3 carote, sbucciate, tagliate in pezzi da 1 pollice
- 2 gambi di sedano, tagliati in pezzi da 1 pollice
- 1 cucchiaio. ketchup
- 1 foglia di alloro
- 1/4 cucchiaino. rosmarino secco
- 1/4 cucchiaino. Timo essiccato
- 2 libbre.
- Patate dorate Yukon, pelate, tagliate a pezzettoni
- Guarnizione: prezzemolo fresco per guarnire, facoltativo
Come farlo
1. Condire la carne molto generosamente con sale e pepe nero macinato fresco. Aggiungi l'olio vegetale a una grande pentola pesante o al forno olandese (uno che ha un coperchio aderente) e mettilo a fuoco alto. Quando l'olio inizia a fumare leggermente, aggiungere la carne e rosolare molto bene. Lavora in gruppo se necessario. Una volta ben rosolato, togli il manzo in una ciotola con un mestolo forato, lasciando l'olio e la carne inzuppata nella pentola.
2. Abbassa il fuoco a medio, e aggiungi le cipolle alla pentola; saltare circa 5 minuti, o fino a quando traslucido. Aggiungere la farina e cuocere per 2 minuti, mescolando spesso. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto. Sbatti in 1 tazza di brodo di manzo per sfumare il fondo della pentola, raschiando eventuali pezzetti marroni caramellati sul fondo. Aggiungere il resto del brodo, carote, sedano, ketchup, alloro, timo, rosmarino, manzo e 1 cucchiaino di sale.
3. Riportare a fuoco lento, coprire e cuocere a fuoco basso per 1 ora. Aggiungere le patate e far cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. Togliere il coperchio, alzare il fuoco a medio, e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 30 minuti, o fino a quando la carne e le verdure sono tenere.
4. Gli ultimi 30 minuti scoperti non sono solo per terminare la cottura, ma anche per ridurre e addensare la salsa. Se lo stufato diventa troppo denso, aggiustalo con un po 'più di brodo o acqua. Spegnere il fuoco, assaggiare e aggiustare il condimento e lasciare riposare per 15 minuti prima di servire. Guarnire con prezzemolo fresco se lo si desidera.
Note e suggerimenti della ricetta
• Anche se potrebbe non sembrare, puoi cuocere lo stufato di manzo. l'idea di una pentola di stufato che sobbollisce sul fornello tutto il giorno suona meravigliosamente, ma la carne finirà secca e le verdure molli. il tempo di cottura dipende dalla quantità che si sta preparando, ma idealmente dovrebbe cuocere a fuoco lento per 2 o 3 ore.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 861 |
| Totalmente grasso | 39 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 19 g |
| Colesterolo | 196 mg |
| Sodio | 1350 mg |
| carboidrati | 56 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 70 g |