Non puoi visitare la Turchia senza imbattersi in un dolce molto speciale chiamato arca di Noè, meglio conosciuto come 'aşure' (aah-shoor-EY ').
Il budino d'arca di Noè è una cornucopia di ingredienti sani come frutta secca, legumi e grano integrale che vengono addolciti con zucchero e succhi di frutta e cucinati tutti insieme in una pentola. Questo budino contiene tradizionalmente albicocche, uvetta, ribes , fichi , pinoli, noci, nocciole, ceci e fagioli marini per citarne solo alcuni ingredienti.
Alcuni cuochi aggiungono anche castagne, fagioli di lima, grano di bulgur e scaglie di cocco fresco. Quasi tutto va.
Il più vecchio dessert al mondo
Il pudding dell'arca di Noè, come molti piatti turchi, ha una sua storia dietro. La leggenda turca dice che la prima versione di "aşure" sia stata realizzata da Noah stesso. Dopo settimane sull'arca, le acque cominciarono a ritirarsi. Mentre le scorte di cibo diminuivano, Noah decise di buttare in un vaso pezzi di tutto ciò che aveva lasciato sull'arca.
Quello che ottenne fu un delizioso budino che tenne lui e i suoi passeggeri ben nutriti finché l'arca non si posò sul monte Ararat nella Turchia orientale. Alcuni dicono che "aşure" è il dolce più antico del mondo.
Nella moderna cultura turca, il budino di arca di Noè è un simbolo di diversità, amicizia e unità. Quando un cuoco prepara "aşure", fanno molto, dato che è consuetudine distribuire ciotole di budino al maggior numero possibile di amici e vicini.
A proposito di Ashura
'Aşure,' il nome turco per il pudding di Noah, è associato ad Ashura. L'Ashura è comune in tutto il Medio Oriente e abbraccia molte culture, tradizioni e religioni.
L'Ashura era in origine una celebrazione ebraica che segnava il salvataggio di Mosè dal faraone durante il quale gli ebrei digiunavano. Anche i musulmani sunniti collegano questo periodo durante l'anno con la liberazione di Mosè.
Per i musulmani sciiti, il giorno dell'Ashura è celebrato pochi giorni prima di Ramadan, durante "Muharram", il 10 ° mese, per commemorare il martirio di al-Husayn, il figlio di Ali e Fatima e il nipote del profeta Maometto.
Ashura ricorda ai musulmani i sacrifici fatti dalla famiglia del Profeta per l'umanità. Il periodo dell'Ashura è caratterizzato dalla donazione e dalla condivisione di cibo e dolciumi come un atto di comunione con Dio e di ricongiungimento con l'umanità.
Ho persino sentito dire che una versione di Ashura è celebrata fino ad Haiti!
Come fare il budino dell'arca di Noè
Non esiste una ricetta per fare il budino dell'arca di Noè. Ci sono centinaia, se non migliaia di varianti. È possibile utilizzare la ricetta di base di seguito come guida.
Puoi adattare gli ingredienti e in base ai tuoi gusti o a quello che hai a portata di mano. Le versioni classiche di 'aşure' usano l'acqua di rose per aromatizzare il budino.
Mi piace aggiungere la scorza di un'arancia e un limone al posto dell'acqua di rose per un sapore agrumato. Molti cuochi preferiscono il budino senza aromi aggiunti.
Indipendentemente dal modo in cui scegli di prepararlo, preparati a condividere il budino con l'arca di Noè con i tuoi vicini. Questa ricetta farà abbastanza per riempire una grande pentola.
Cosa ti serve
- 3 tazze di grano integrale o orzo non cotte
- 1 ½ tazza di ceci in scatola, sciacquati e scolati
- 1 ½ tazza di fagioli marini in scatola, sciacquati e scolati
- ¼ tazza di riso crudo
- 3 cucchiai di ribes secco
- 3 cucchiai di pinoli
- 8 albicocche secche, tagliate a pezzi
- 8 fichi secchi, tagliati a pezzi
- 3 tazze di zucchero
- 2 bastoncini di cannella
- Zest of 1 orange (opzionale)
- Zest of 1 lemon (opzionale)
- 2 cucchiai di acqua di rose (facoltativo)
Come farlo
- La sera prima mettere il grano o l'orzo in una pentola capiente e coprirlo con abbondante acqua.
- Portalo a ebollizione, copri e riduci il calore. Lasciare bollire delicatamente per circa dieci minuti.
- Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la granella e bagnare per una notte.
- La mattina dopo , il grano avrebbe dovuto assorbire di più, se non tutto il liquido. Aggiungere i ceci, i fagioli, il riso, i frutti secchi, lo zucchero e l'acqua di rose facoltativa o la scorza di arancia e limone.
- Aggiungi più acqua per coprire solo gli ingredienti, se necessario. Portare la miscela a ebollizione.
- Mescolare delicatamente il composto con un cucchiaio di legno mentre cuoce fino a quando non si addensa.
- Rimuoverlo dal fuoco e riempire le ciotole per dessert o una grande ciotola da portata con il budino.
- Una volta che si raffredda e imposta, coprire e refrigerare per diverse ore.
- Prima di servire, guarnire il budino con semi di melograno fresco, pinoli, frutta secca tritata e arachidi.
- Alcuni preferiscono il loro budino più acquoso, altri lo preferiscono più rigido. Se si preferisce un budino più rigido, aggiungere un cucchiaino o due di gelatina in polvere mentre la miscela cuoce. Questo ti darà un budino più solido una volta che si sarà raffreddato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 834 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 40 mg |
| carboidrati | 189 g |
| Fibra alimentare | 14 g |
| Proteina | 17 g |