I fondi di carciofo sono fatti bollire in una piccante marasca (marinata) di spezie marocchine, aglio e limone conservato . Una volta tenero, sono tagliati in piccoli pezzi e restituiti alla salsa. Le olive rosse sono facoltative.
Se si usano carciofi freschi, vedere Come pulire i fondi di carciofo .
Servire l'insalata di carciofi su piatti singoli con una forchetta, o offrire un tuffo con pane marocchino .
Cosa ti serve
- 1 libbra (circa 500 g) fondi di carciofi freschi o congelati
- 1/3 di tazza (80 ml) di olio d'oliva
- Da 5 a 6 spicchi d'aglio, finemente tritati o pressati
- 6 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
- 1 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di paprika
- 1/4 di cucchiaino di zenzero
- pepe nero o pepe di cayenna a piacere
- sale a piacere
- 1
- conservato limone , squartato e semi rimossi
- manciata di olive rosse (facoltativo)
Come farlo
Disporre i fondi di carciofo in una piccola pentola. Aggiungere circa 2 tazze d'acqua (sufficienti a coprire a malapena i carciofi), l'olio d'oliva, le spezie, il prezzemolo e il limone conservato. Coprite e fate sobbollire i carciofi da 20 a 30 minuti, finché sono teneri.
Rimuovere i fondi di carciofo. Tagliali a pezzetti, se servono come insalata, oppure tagliarli grossolanamente se servono come salsa. Riportare i semi di carciofo tagliati nella pentola con le olive e aggiustare il condimento a piacere.
Sobbollire, scoperto, per qualche minuto in più per ridurre i liquidi in salsa densa.
Servire la temperatura della stanza dell'insalata o refrigerata.