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Suggerimenti e tecniche per belle Empanadas
Le Empanadas sono uno snack preferito nella nostra famiglia e hanno un sapore delizioso a prescindere dal loro aspetto. Ma ho visto quelle file e file di empanadas perfette nelle pasticcerie, e non posso fare a meno di aspirare a empanadas attraenti che non perdono, rompono o collassano nel forno. Ho fatto un sacco di empanadas e almeno uno in ogni lotto continua a esplodere nel forno. Ma attraverso la pratica, ho imparato alcuni suggerimenti e tecniche che renderanno la tua preparazione empanada andare più agevolmente.
Il sigillo intrecciato di un empanada è chiamato il repulgue . Una rapida ricerca di youtube con i termini "empanada" e "repulgue" mostrerà numerosi video fatti in casa di persone che dimostrano come piegare / intrecciare i bordi delle empanadas. Alcuni di questi video sono piuttosto istruttivi (e divertenti), ma anche frustranti. Ho visto le dita di queste esperte donne volare mentre piegano repulgue perfette, facendolo apparire così semplice, ma poi quando vado a farlo da solo, qualcosa va storto. Quindi essere avvisati: creare empanadas perfetti è un'abilità che richiede molto tempo e pratica. La buona notizia è che anche le brutte empanadas hanno un buon sapore!
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Empanadas modellanti - The Dough
Ecco alcuni suggerimenti che sono utili se si utilizza la pasta empanada fatta in casa :
- Innanzitutto e, cosa più importante, lasciare riposare l'impasto e il ripieno per una notte in frigorifero. Tutto funzionerà meglio - l'impasto si rilasserà e perderà la sua elasticità. Il ripieno sarà freddo e meno liquido.
- In secondo luogo, dopo aver steso l'impasto, lasciarlo riposare sul bancone per almeno 5 minuti prima di tagliare i cerchi di pasta. Se l'impasto è rilassato, i cerchi della pasta manterranno la loro forma e non si restringeranno quando li taglierai. Arrotolare l'impasto a circa 1/4 di pollice di spessore (all'incirca come un biscotto di zucchero) per le empanadas più piccole, e un po 'più spesso per le empanadas più grandi che avranno più riempimento.
Ho scoperto che è più facile iniziare con un bel cerchio perfetto di pasta quando si arriva al passo successivo, riempiendo e sigillando le empanadas.
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Riempiendo le Empanadas
Sebbene tu voglia delle empanadas paffute e ben imbottite, è importante non riempirle eccessivamente. Finirai col riempire che si perde nel forno, facendo un casino. (Quelle empanadas hanno ancora un buon sapore, comunque, quindi non c'è bisogno di buttarle fuori o altro!).
Mettere una quantità proporzionale di ripieno al centro del cerchio della pasta, assicurandosi di avere un margine pulito di pasta tutto intorno. Cerca di non versare il ripieno sui bordi dell'impasto. Il grasso nel ripieno rende i bordi della pasta unti e non saranno in grado di sigillare bene insieme. Ad alcune persone piace tenere il cerchio di pasta nel palmo della mano e riempire le empanadas mentre le cullavano nella loro mano. Ciò può aiutarti a giudicare la giusta quantità di riempimento perché la pasta empanada si piega intorno al ripieno e puoi vedere esattamente quanto può contenere, ma è più difficile mantenere il ripieno dal toccare i bordi dell'impasto (e rovinare il sigillo) con quel metodo.
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Sigillare l'Empanada
Questo è un passo facile ma importante. Immergi il dito in una ciotola d'acqua e fai scorrere il dito lungo l'intero bordo del cerchio di pasta, inumidendolo leggermente. Piega l'empanada a metà, racchiudendo il ripieno, e stringi i bordi con decisione su tutto il perimetro, allungandoli e assottigliandoli leggermente mentre li premi insieme. Prenditi il tempo necessario per eseguire questo passaggio con attenzione, in quanto impedirà al riempimento di trovare modi per fuoriuscire nel forno.
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Braiding the Edge - Il rappresentante
C'è un modo semplice per aggirare il bordo di una empanada - semplicemente usando i denti di una forchetta. Questo può essere un buon metodo per le empanadas fritte come antipasto. In effetti, un bordo arricciato a forcella è così comune nelle empanadas fritte che quando vedi un'empanada del genere, puoi quasi presumere che sia fritto. Il tradizionale bordo intrecciato, o repulgue, è più comune nelle empanadas cotte.
Il tipo di treccia e forma dell'empanada può farti sapere cosa c'è dentro se conosci il codice del tuo panificio particolare. Le empanadas in stile boliviano , chiamate salteñas , sono intrecciate lungo la cima, piuttosto che sul lato. Se vedi una empanada intrecciata lungo la cima, sii consapevole che potrebbe avere un riempimento molto cola. Salteñas sono famosi per i loro ripieni liquidi, che è bello sapere prima di prendere un boccone e tutto scorre lungo il tuo braccio.
Per piegare il repulgue, pensa ai triangoli. Inizia da un angolo dell'empanada e piega un triangolo di pasta dal bordo del sigillo verso il basso su se stesso. Premere verso il basso per sigillarlo, estendere quella parte dell'impasto un po 'come la stampa su di esso, e piegare verso il basso un secondo triangolo proprio accanto al primo. Premere verso il basso per sigillare e ripetere, continuando fino al bordo. L'ultimo triangolo può essere nascosto sotto il bordo, se necessario. Ad alcune persone piace pizzicare e piegare i triangoli tra il pollice e il primo dito di una mano mentre cullano l'empanada nella loro altra mano.
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Pronto per la cottura
Mettere le empanadas sigillate su una teglia e spazzolarle generosamente con un lavaggio per le uova (tuorlo d'uovo mescolato con un po 'd'acqua). Assicurati di rivestire tutte le parti esposte delle empanadas con una mano uniforme di lavaggio delle uova. Mettere le empanadas in un forno preriscaldato a 375 gradi e cuocerle fino a quando non saranno gonfiate e dorate. Le Empanadas possono essere consumate tiepide oa temperatura ambiente. Se li si congela, riscaldarli nel forno a fuoco basso o forni a microonde (se si utilizza il forno a microonde, la crosta sarà meno traballante, ma ancora tenera).