Non posso credere che non sia bacon!
Per capire che cosa è la pancetta di manzo, aiuta a ricordare quale pancetta è ordinaria: una lastra di pancetta di maiale che viene stagionata e affumicata, e poi tagliata sottilmente.
Fortunatamente, le mucche hanno anche pance, ed è qui che prendiamo pancetta di manzo .
Il ventre di manzo, noto anche come "ombelico", si trova appena sotto il petto, in quello che potremmo pensare come il piatto di manzo o la parte inferiore delle costole. È probabile che dovrai ordinarlo dal macellaio o online.
(Oppure potresti anche usare solo brisket ).
Ciò che rende pancetta pancetta
Ma proprio come con il bacon ordinario, la chiave è il grasso, perché contribuisce sia al sapore che all'umidità. E poiché la carne bovina è più magra del maiale, la pancetta può essere più secca della pancetta di maiale. Inoltre, il grasso di manzo ha un punto di fusione più alto del grasso di maiale, quindi può essere gommoso e non sarà croccante.
Tuttavia, se stai evitando il maiale per una serie di motivi, o forse semplicemente perché ami il bacon, ma vuoi optare per qualcosa di più snello, potresti non essere pronto ad abbandonare ogni speranza e accontentarti di pancetta di tacchino.
Ecco dove arriva la pancetta di manzo.
A parte il grasso, ciò che rende la pancetta pancetta è quella miracolosa combinazione di sapori salati e dolci che provengono dalla cura, così come il sapore affumicato che proviene dal fumo.
Acquista carne di manzo al negozio
Questa tecnica è molto meno laboriosa della creazione di te stesso, e l'unico dispositivo che devi usare è il piccolo swiper per la tua carta di debito, invece di capire come far funzionare un fumatore , il che, ammettiamolo, se tu non hai usato prima, può essere un po 'scoraggiante.
Per un prodotto che potreste non sapere esistito, il bacon di manzo è abbastanza ampiamente disponibile, ovunque da Whole Foods e Trader Joes a Wal-Mart.
Ricorda che quando lo cucini, non buttarlo solo in una padella calda, perché brucerà. La pancetta di manzo ha meno grassi all'inizio e, poiché ha un punto di fusione più alto del grasso di maiale, ci vorrà più tempo per renderizzare, il che significa che il bacon passerà più a lungo nella padella.
Crea il tuo bacon di manzo
Se ti senti avventuroso o semplicemente come preparare il tuo cibo da zero, ti abbiamo fornito una rapida guida su come preparare il bacon di manzo a casa:
Fase 1: cura la carne. Segue una ricetta di base per la cura secca:
- 1/4 di tazza di sale kosher
- 2 cucchiai. Pepe nero
- 2 cucchiaini. paprica
- 2 cucchiaini. coriandolo macinato
- 1 cucchiaino. sale rosa
Il sale rosa è una speciale polvere per la cura che va in tutti i tipi di salumi, tra cui salsicce, hot dog e carne in scatola.
Mescolare gli ingredienti insieme e strofinare la miscela su tutta la carne. Sigillare in uno ziploc e conservare in frigorifero per 3-5 giorni. Giralo ogni giorno. Il liquido fuoriuscirà: questa è una parte normale della cura.
Togliere dal sacchetto, sciacquare in acqua fredda, asciugare e conservare in frigorifero un altro giorno, scartato e scoperto, in modo che sia asciutto.
Step 2: Smoke the beef: mela, acero, ciliegia o hickory sono grandi scelte. Impostare il fumatore a 200-250 F e fumare finché la temperatura interna della carne non raggiunge 150-160 F (circa 4 ore). Utilizzare un termometro a sonda digitale .
Raffreddare per una notte, quindi affettare sottilmente e cuocere su una padella da un forno freddo. La cottura lenta aiuta a rendere il grasso senza bruciare.
Cottura del bacon al manzo
Il calore lento e indiretto è una tecnica di cottura migliore. Disporre le fette di pancetta su una padella, metterle in un forno freddo, chiudere la porta, impostare la temperatura a 400 F e quindi non toccare nulla per 15 minuti.
In effetti, questa è la migliore tecnica di cottura per bacon ordinario .
Riuscire in buona misura dipende in gran parte da quanto è affettata la pancetta. Ma finché lo cucini lentamente dovresti stare bene. Lasciare cuocere 15 minuti e poi controllarlo ogni minuto dopo finché non è giusto.
Ricorda, trasferisci subito la pancetta cotta su carta assorbente, altrimenti il grasso bollente nella padella continuerà a cuocerlo.
La pancetta di manzo non avrà lo stesso sapore piccante del bacon ordinario. Ma ha il suo sapore unico. Se sei abbastanza grande da ricordare i giorni in cui le patatine fritte erano fritte nel sego di manzo, potresti riconoscere il caratteristico profilo aromatico della pancetta di manzo.
Usalo ovunque tu usi il bacon: con la colazione , sbriciolato su insalate o patate al forno , o nei panini .