Questa ricetta è una delle più facili per ricreare l'esperienza del pane tedesco. Impiega semole bianche e metà integrale, alcune a lievitazione naturale e semi di cumino. Due aumenti rendono questo pane leggero e facile da tagliare. È perfetto per servire con zuppa o per Abendbrot. Questo pane si congela bene.
Rende uno, grande Bauernbrot "Laib" o pagnotta.
Cosa ti serve
- 2 1/2 tazze di farina bianca (farina per tutti gli usi o pane)
- 2 1/2 tazze
- Farina integrale
- 1/2 tazze di fiocchi d'avena
- 2 cucchiaini. sale
- 2 cucchiaini. semi di cumino
- 1 1/2 cucchiaino. lievito istantaneo
- 1 tazza di latte mescolato (con 1 cucchiaio di aceto, chiamato latte acido)
- 1 tazze
- yogurt bianco
- 1 - 2 cucchiai. acqua
- Opzionale: 1/4 di tazza di pasta acida
Come farlo
Note di pasta madre: per fare in anticipo la coltura a lievito naturale, consultare questa risorsa . La coltura a lievito madre utilizzata in questa ricetta è stata avviata con l'antipasto di pasta madre Goldrush e conservata in frigorifero. Era stato nutrito e poi refrigerato un giorno prima dell'uso. È stato preso direttamente dal frigorifero e mescolato con gli altri ingredienti immediatamente.
- Mescolare farine, avena, sale, cumino e lievito istantaneo in una grande ciotola. Aggiungi il latte acido , lo yogurt e la coltura a lievito naturale e inizia a mescolare. Questo è più facile se hai un mixer stand , ma puoi farlo anche con un cucchiaio grande. Mescolare fino a formare una palla, aggiungendo acqua se necessario. L'impasto dovrebbe essere leggermente appiccicoso.
- Continuare a impastare, con il mixer o su un piano leggermente infarinato per 5-7 minuti. Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti, quindi impastare ancora per 1 minuto. Formare una palla liscia e metterla in una ciotola unta, girando per rivestire la parte superiore. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.
- Disegnare su una tavola leggermente infarinata e formare in un tipico pane lungo come segue: Pat impasto in rettangolo. Rientro con i polpastrelli nel mezzo. Piega un terzo al centro, nel senso della lunghezza, tirando la pasta tesa sul fondo. Premere leggermente la cucitura per sigillare. Piegare l'altro terzo al centro (tirare la pasta tesa) e chiudere la cucitura chiusa. Rotolare, con la cucitura rivolta verso il basso e oscillare delicatamente mentre si arrotondano le estremità e rendere la pagnotta più lunga o più grassa, come si desidera.
- Disporre su carta forno o cartone su una carta forno, spolverare con farina e lasciare lievitare fino al doppio. Circa 30 minuti prima di preparare la cottura, tagliare la parte superiore con una lametta affilata o un lamé con una profondità di almeno 1/4 di pollice.
- Scaldare il forno a 500 ° F per 1 ora prima della cottura. Utilizzare una pietra da forno, se necessario, in base alle istruzioni del produttore. In caso contrario, posizionare una vecchia pentola sul rack inferiore e posizionare il secondo rack nel mezzo.
- Mettere il pane sulla griglia centrale (ancora sulla pergamena o nella teglia infarinata ), versare 2 tazze di acqua calda nella vecchia padella e chiudere la porta.
- Usando un flacone spray riempito con acqua, spruzzare i lati del forno dopo due, cinque e sette minuti. Spegnere il forno a 450 ° F. Cuocere per 20 minuti.
- Spegnere il forno a 350 ° F e cuocere per altri 20 o 30 minuti, o fino a quando una sonda di temperatura misura 190-200 ° F o la pagnotta è marrone e suona vuota quando picchiettato.
- Rimuovere e lasciare raffreddare 2 ore prima di affettare.