Questa ricetta per i cestini di formaggio di ciliegie è fatta con una sfoglia facile ed è un perfetto brunch o pasticceria da colazione. Ciò ricadrebbe nella categoria di pasticceria Viennoiserie (francese per "specialità viennesi"), insieme a croissant, brioche, pain au chocolat, danese e altri. Queste prelibatezze si possono trovare nei buffet della colazione negli alberghi più raffinati e nelle panetterie dell'Europa orientale.
Cosa ti serve
- 1 ricetta
- Blitz Puff Pastry
- Per il ripieno del formaggio: (produce 2 tazze)
- 12 once di crema di formaggio ammorbidito
- 6 cucchiai di zucchero semolato
- Amido di mais 1/3 di tazza
- 3/4 cucchiaino di limone
- gusto
- 3/4 cucchiaino di scorza d'arancia
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 2 uova grandi
- Per la glassa di albicocche: (produce 2 tazze)
- Confettura di albicocca 3/4 tazza
- 3/4 di tazza d'acqua
- Sciroppo di mais 3/4 tazza
- Brandy di 1/3 di tazza
- Per il ripieno di ciliegie: (produce 2 tazze)
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1/2 tazza di succo di ciliegia o acqua, uso diviso
- 1/2 tazza di zucchero o più se necessario
- 3/4 cucchiaino
- succo di limone
- 1/4 di cucchiaino di cannella
- 1/8 di cucchiaino
- Noce moscata
- 1/8 di cucchiaino di sale
- 3 tazze di amarene snocciolate (fresche, congelate o screpolate)
- 1 cucchiaio di burro
Come farlo
- Per formare la pasta sfoglia blitz: Su una superficie o un marmo leggermente infarinato, stendilo in un rettangolo da 20x16 pollici. Usando una rotella o un coltello affilato, tagliare l'impasto in 20 (4 pollici) quadrati. Mettere le piazze su una teglia rivestita di pergamena e conservare in frigorifero fino a quando non è soda, circa 10 minuti.
- Per fare il ripieno di formaggio: In una ciotola media, crema insieme crema di formaggio, zucchero, amido di mais, arance limone e arancio e vaniglia fino a molto liscia e leggera. Aggiungi le uova e batti fino a che liscio. Qualsiasi ripieno avanzato può essere conservato in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 2 giorni.
- Per modellare un cestino: piegare i quadrati da 4 pollici di pasta a metà per formare un triangolo. Posiziona il triangolo in modo che il punto chiuso del triangolo sia lontano da te. Usa un coltello affilato per fare un taglio parallelo ai due lati più corti del triangolo. Questi tagli dovrebbero arrivare entro 1/4 di pollice dal punto, ma non dovrebbero tagliare interamente attraverso il punto. Questi due tagli rendono il bordo per il cesto.
- Aprire il triangolo e spazzolare molto leggermente con il lavaggio delle uova. Piegare un bordo del cestino per allinearlo con il lato opposto. Ripeti con il secondo cerchio. Aggiungere 1 cucchiaio da tavola del ripieno di formaggio a ciascun cesto. Trasferire sulla teglia e lasciare raffreddare per diversi minuti mentre si scalda il forno a 425 gradi. Cuocere i cestini fino a doratura dorata, circa 20 minuti. Trasferire su rack di raffreddamento e spazzolare con la calda albicocca calda ancora calda.
- Per rendere la glassa di albicocche: In una casseruola, combinare marmellata, acqua, sciroppo di mais e brandy. Portare a ebollizione a fuoco vivace, mescolando fino a quando la marmellata è completamente sciolta. Filtrare attraverso un setaccio a rete metallica in una ciotola. Utilizzare mentre è ancora caldo. Raffreddare gli avanzi e conservare in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 settimane.
- Per fare il ripieno di ciliegie: In una piccola ciotola, unire amido di mais con 1/4 tazza di succo di ciliegia o acqua, mescolando fino a quando l'amido di mais è completamente sciolto. In una casseruola media, unire il restante succo di ciliegia o acqua, zucchero, succo di limone, cannella, noce moscata e sale. Portare a ebollizione a fuoco vivace, mescolando fino a quando lo zucchero non si scioglie. Aggiungere la miscela di amido di mais e tornare a ebollizione, mescolando continuamente, fino a quando si addensa e liscia, circa 3 minuti. Aggiungere le ciliegie e cuocere a fuoco lento fino a quando le ciliegie sono molto tenere, 5-6 minuti. Aggiungi più zucchero se necessario. Togliere il ripieno dal fuoco e mescolare il burro fino a quando non si scioglie. Trasferire in una ciotola posta in un bagno di ghiaccio e raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Una volta che il ripieno ha raggiunto la temperatura ambiente, è pronto per l'uso o può essere conservato in frigorifero in frigorifero per un massimo di 10 giorni.
- Cucchiaio 1 cucchiaio di ripieno di ciliegia in ogni cesto. Raffreddare i cesti completamente prima di servire.
Fonte: "Colazioni e brunch" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 257 |
| Totalmente grasso | 12 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 64 mg |
| Sodio | 117 mg |
| carboidrati | 31 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 4 g |