Ricetta fondente di zucchero di canna vecchio stile con noci pecan

Questa è la ricetta di mia madre con pochi piccoli cambiamenti. Aggiungo lo sciroppo di mais per aiutare a prevenire la granulosità, e uso alcune comodità moderne: un termometro per caramelle e un mixer per stand.

Un mixer stand può essere utilizzato per battere questo fondente. Basta raffreddare come indicato e lasciare che la miscela faccia il lavoro pesante.

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Cosa ti serve

• 3 tazze di zucchero di canna
• 1 tazza di latte evaporato
• 2 cucchiai di sciroppo di mais leggero
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 1 tazza di noci tritate, opzionale
• 3 cucchiai di burro

Come farlo

1. Imburrare i lati di una casseruola media (da 2 a 3 quarti). Aggiungere lo zucchero di canna, il latte evaporato e lo sciroppo di mais; portare ad ebollizione, mescolando costantemente. Continuare ad ebollizione, mescolando frequentemente, allo stadio a palla morbida o quando il termometro a caramella registra circa 235 F. *
2. Togliere dal fuoco e far cadere il burro sulla miscela, ma non mescolare. Lascia raffreddare (senza disturbare) fino a quando non registra circa 120 F sul termometro per dolciumi. Questo richiederà circa 25 a 35 minuti. Aggiungere la vaniglia e battere con un cucchiaio di legno fino a quando il fondente comincia a addensarsi e perde la sua lucentezza. È anche possibile trasferire la miscela su una miscela di supporto e battere con la frusta a paletta.

1. Aggiungere le noci tritate e sbattere per qualche altro minuto, finché non è denso ma non indurito. Versare o spalmare in una tortiera imburrata o in una teglia quadrata da 8 pollici.
2. Segna quando è impostato e tagliato in quadrati quando è fermo.

* Per testare per softball stage:
Usa acqua fresca ogni volta che provi le caramelle. In circa 1 tazza di acqua fredda, cucchiaio circa 1/2 cucchiaino di caramelle calde. Metti la tua mano nell'acqua e spingi le caramelle per formare una palla. Prendete delicatamente la palla formata (se non formerà una palla, non è fatta) - la palla morbida si appiattirà leggermente quando viene rimossa dall'acqua.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	181
Totalmente grasso	4 g
Grassi saturi	3 g
Grassi insaturi	1 g
Colesterolo	14 mg
Sodio	27 mg
carboidrati	35 g
Fibra alimentare	0 g
Proteina	1 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).