Non tutti i polacchi hanno familiarità con kluski na parze , letteralmente "gnocchi al vapore". E 'stato un piacere il mio busia Durski fatto quando il tempo è diventato più fresco. Anche se questo tipo di gnocco è comune nella zona da cui proveniva (Turek, Polonia), non era da sua madre che apprese la tecnica, ma da un proprietario terriero polacco in Danimarca, la cui fattoria lavorava con la mia Dziadzia Durski prima di loro è venuto negli Stati Uniti.
Busia ha battuto l'impasto a mano fino a quando non si è riempito di vesciche, come ha fatto mia madre, ma io uso un mixer con attacco a paletta a velocità media per 5 minuti. Questi gnocchi possono essere serviti con carne e sugo (soprattutto arrosto di maiale con cipolla) o saltati nel burro e cosparsi di zucchero, o riscaldati e serviti con salsa di frutta fresca.
Cosa ti serve
- 2 confezioni di lievito secco attivo
- 4 cucchiaini di zucchero
- 1 tazza + 2 cucchiai di latte (caldo)
- 1 libbra di farina (per tutti gli usi)
- 1 cucchiaino di sale
- 2 uova grandi (temperatura ambiente)
- 3 cucchiai di burro (fuso)
Come farlo
- In una piccola ciotola, fare una spugna sciogliendo lievito e zucchero nel latte e combinando con 1/2 tazza di farina. La miscela dovrebbe essere la consistenza della panna pesante. Coprire e lasciare lievitare fino al doppio.
- In una grande ciotola, unire la farina rimanente e il sale, le uova e la miscela di lievito. Miscelare a mano o in macchina (l'impasto sarà appiccicoso) utilizzando l'attacco a paletta per circa 5 minuti o fino a quando si blister e si allontana dal lato della ciotola. Aggiungere il burro fuso raffreddato e mescolare bene.
- Lasciate lievitare fino al doppio. Rivoltare su una superficie infarinata, impastando più farina se troppo appiccicosa. Picchiettare con uno spessore di 1 pollice e tagliare con un cutter da 3 pollici o un bicchiere. Ritira gli scarti e taglia di nuovo. Coprire e lasciare lievitare fino al doppio.
- Nel frattempo, riempire due grandi vasi da 3/4 pieni d'acqua. Usando lo spago da macellaio, lega un cerchio di sacco di farina o altro panno privo di lanugine sopra la pentola e porta l'acqua a ebollizione. Metti tutti gli gnocchi che si adattano al tessuto lasciando uno spazio di 2 pollici perché cresceranno. Mettere il coperchio sulla pentola e cuocere a vapore gli gnocchi per 15 minuti. Non sollevare il coperchio durante la cottura a vapore perché gli gnocchi collassano.
- In alternativa, posizionare uno schermo splatter sul piatto, posizionare il numero di gnocchi che si adattano senza toccarsi e coprire con una ciotola di plastica rovesciata a prova di calore.
- Trasferire gli gnocchi in una griglia per raffreddare. Conservare gli gnocchi in un sacchetto con chiusura lampo in frigorifero o congelare. Gnocchi tiepidi in padella con succhi di carne arrosto o in salsa. Per una versione dolce, friggere entrambi i lati nel burro fino a doratura e servire cosparsi di zucchero. Alcuni aggiungono anche la cannella e altri ancora servono con frutta cotta o conserve.