Questa ricetta per polpo stufato del Sud Italia con vino bianco e pomodori ha origine in Puglia vicino al tacco dello stivale italiano.
Il polpo richiede un lungo e lento sobbollire, quindi tieni la temperatura bassa e concediti un sacco di tempo. Questo piatto insolito è particolarmente buono fatto con polipetti che si possono trovare congelati nei mercati asiatici, ma è possibile utilizzare qualsiasi polpo.
Servire con pane croccante o una pasta grande, come ziti o penne, per uno speciale pasto del fine settimana o una cena estiva informale.
Cosa ti serve
- Polpo da 1 chilo (piccolo o grande)
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 4 spicchi d'aglio (finemente tritati)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 tazza di pomodori schiacciati (in scatola o pelati, tritati
- pomodori freschi )
- 1 cucchiaino di scaglie di peperoncino
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di miele (o zucchero)
- Opzionale: 2 cucchiai di capperi
- 2 cucchiai di aneto fresco (tritato)
- 4 cucchiai di prezzemolo fresco (tritato)
- Pepe nero (a piacere)
Come farlo
- Porta ad ebollizione una grande pentola di acqua salata. Passare il polpo nell'acqua bollente , tornare a ebollizione e cuocere per 1 o 2 minuti, quindi rimuovere. Scartare l'acqua
- Tagliare il polipo a pezzi grandi e saltarlo in olio d'oliva a fuoco medio-alto per 2 o 3 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e saltare per un altro minuto o due.
- Aggiungere il vino e portare a ebollizione a fuoco vivo. Mescolare bene e lasciare cuocere per 3 o 4 minuti. Aggiungere i pomodori e le scaglie di peperoncino e portare a ebollizione.
- Aggiungi circa un cucchiaino di sale e il miele o lo zucchero. Mescolare bene, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
- A 30 minuti, aggiungi i capperi opzionali, metà aneto e metà del prezzemolo. Controlla il polpo - a volte i piccoli saranno teneri in soli 30 minuti.
- Se è ancora super-gommoso, copri di nuovo il piatto e fai sobbollire per altri 45 minuti.
- Quando pensi di essere a circa 10 minuti dal polpo, scoprite la pentola e abbassate un po 'il fuoco per cuocere la salsa.
- Per servire, aggiungere l' aneto e prezzemolo e pepe nero rimanenti a piacere.
- Accompagnare con pane o pasta sia caldo che a temperatura ambiente. Un vino bianco croccante come l'albarino spagnolo, l'orvieto italiano o il pinot grigio è un ottimo abbinamento per questo interessante pasto a base di pesce.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 533 |
| Totalmente grasso | 29 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 98 mg |
| Sodio | 207 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 34 g |