Questa ricetta a quattro strati di torte al limone sembra decadente, ma il limone aggiunge una certa leggerezza che ne esalta la ricchezza.
È un dessert eccezionale da offrire in primavera o per un pranzo nuziale o di nozze. Un dolce così delizioso, che merita il piatto e la cupola più belli della tua torta. È un showtopper di cui i miei ospiti non ne hanno mai abbastanza. La cagliata al limone deve essere conservata in frigorifero almeno 12 ore prima dell'uso, in modo da pianificare di conseguenza.
Se vuoi prendere delle scorciatoie, puoi usare il ripieno di torta al limone in scatola o la cagliata di limone screziata invece di farlo da zero e un budino al limone istantaneo alleggerito con panna montata per la mousse, ma ha un sapore oh molto meglio quando lo fai tu stesso .
Ecco una foto più grande di Lemon Torte.
Cosa ti serve
- Lemon curd:
- 1 tazza di zucchero
- 3/4 di succo di limone (fresco)
- 3 uova grandi
- 3 grandi tuorli d'uovo
- 2 once di burro (fresco, non salato, tagliato in cubetti da 1/2 di pollice)
- Pan di Spagna:
- 6 uova grandi (temperatura ambiente, separate)
- 14 cucchiai di zucchero
- 1 farina per torta 3/4 tazze (misurata dopo la setacciatura)
- 1/4 di cucchiaino di sale
- Sciroppo semplice al limone:
- 1/2 tazza di zucchero
- 1/2 bicchiere d'acqua (bollente)
- 1/4 di succo di limone (fresco)
- Riempimento di mousse al limone:
- 1/2 tazza di succo di limone
- 1 tazza d'acqua (fredda)
- 2 1/4 cucchiaini di gelatina non aromatizzata (1 confezione)
- 1/2 tazza di zucchero
- 1 pizzico di sale grosso
- 1 tazza di panna da montare pesante (fredda)
- 2 cucchiai di limone
- gusto
- glassa:
- 8 once di crema di formaggio (ammorbidito)
- 8 once di burro (ammorbidito senza sale)
- 4 tazze di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o estratto di limone)
- 1 cucchiaio di latte (per assottigliare, se necessario, più o meno)
- Contorno:
- Opzionale: cocco essiccato zuccherato
- Opzionale: frutta secca
Come farlo
Prepara la Lemon Curd
- Sbattere insieme 1 tazza di zucchero, 3/4 tazza di succo di limone, 3 uova e 3 tuorli in una ciotola mediamente resistente al calore (preferibilmente non in metallo perché l'acido nel succo di limone reagisce con il metallo e dà un sapore metallico alla cagliata).
- Metti la ciotola sopra (non dentro) una pentola di acqua bollente. Sbatti costantemente fino a quando il densimetro e il termometro a lettura immediata registrano 160 gradi, circa 10 minuti.
- Rimuovere la ciotola dall'acqua. Aggiungere il burro e frullare fino a quando non si scioglie. Trasferire in una ciotola e posizionare l'involucro di plastica direttamente sulla superficie della cagliata di limone in modo che non formi una buccia. Raffreddare durante la notte.
Fai la torta
- Mettere la griglia al centro del forno e riscaldare a 375 gradi. Linea due (9 pollici) teglie rotonde con carta pergamena. Non ingrassare le pentole o la pergamena.
- In una grande ciotola, sbattere 6 tuorli d'uovo e 7 cucchiai di zucchero fino a quando il composto è molto denso e forma dei nastri quando i frullatori vengono sollevati.
- In una ciotola separata pulita e asciutta, montare i 6 bianchi d'uovo fino a formare dei picchi morbidi. Aggiungere i restanti 7 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio alla volta, battendo fino a quando rigidi e lucidi.
- Piegare la metà dei bianchi nella miscela di tuorlo, quindi setacciare metà della farina e 1/4 di cucchiaino di sale e piegare delicatamente fino a incorporarla.
- Piegare i bianchi rimanenti, quindi setacciare la farina rimanente in alto e ripiegare solo fino a quando combinato, facendo attenzione a non sgonfiare la pastella.
- Dividi la pastella tra le padelle, levigando le cime. Cuocere fino a quando le prove stecchino pulite, circa 15 minuti. Raffreddare completamente in pentole su graticci.
- Quando è completamente freddo, fai scorrere un coltello attorno al bordo delle pentole per allentare le torte. Invertire i cerchi di torta di cartone da 9 pollici. Tagliare ogni torta a metà orizzontalmente e staccare la carta pergamena.
Crea lo sciroppo semplice
- Mettere 1/2 tazza di zucchero in una ciotola non metallica, resistente al calore. Aggiungere 1/2 tazza di acqua bollente e mescolare per sciogliere lo zucchero. Mescolare il succo di limone e mettere da parte per raffreddare completamente.
Prepara la mousse al limone
- In una piccola ciotola, unire il succo di limone e 1 tazza di acqua fredda. Cospargere di gelatina e lasciare riposare fino a quando non si ammorbidisce per 2 minuti.
- Riempi una ciotola media con acqua ghiacciata. In una piccola casseruola, unire la miscela di gelatina, lo zucchero e il pizzico di sale a fuoco medio e mescolare finché la gelatina e lo zucchero non si sciolgono, circa 4 minuti.
- Versare la miscela di gelatina in una piccola ciotola e sistemare la ciotola nel bagno di ghiaccio. Mescolare fino a quando la miscela raggiunge la temperatura ambiente, circa 1 minuto.
- In una ciotola grande, mescolare la panna e la scorza fino a formare dei picchi morbidi. Versare il composto di gelatina raffreddato nella panna montata e frullare fino al ritorno delle cime morbide. Conservare in frigorifero fino al momento di assemblare la torta.
Fai la glassa
- In una grande ciotola usando un miscelatore elettrico ad alta velocità, sbattete la crema di formaggio e il burro fino a renderli chiari e soffici. A poco a poco aggiungere lo zucchero dei pasticceri, battendo a bassa velocità fino a quando non si mescola. Raschiare la ciotola con una spatola.
- Aggiungere l'estratto di vaniglia o limone e battere ad alta velocità per 1 o 2 minuti o fino a soffice. Se troppo denso, sottile con un po 'di latte. Coprire e riaffilare per 30 a 45 minuti o fino a quando è abbastanza stabile da diffondere.
Montare la torta
- Metti 1 strato di torta, con il lato piatto rivolto verso l'alto, su un bel piatto di torta. Spennellare con 1/4 del semplice sciroppo. Distribuire 1/4 tazza di cagliata di limone, quindi 1 tazza di mousse al limone.
- Coprire con il secondo strato di torta, spennellare con 1/4 dello sciroppo e cospargere con 1/4 di tazza di cagliata di limone e 1 tazza di mousse al limone. Ripetere con terzo strato di torta, sciroppo, cagliata e mousse. Completare con il quarto strato di torta e spennellare con lo sciroppo rimanente, la rimanente cagliata di limone e la mousse rimanente. Refrigerare 1 ora prima di glassare.
- Quando la torta è stabile, glassa i lati della torta con la glassa al formaggio cremoso, lasciando circa 2 tazze per decorare la parte superiore della torta. Premere la noce di cocco screpolata zuccherata nei lati della torta, se lo si desidera. Guarnire con frutta secca, se lo si desidera. Conservare in frigorifero fino al momento di tagliare e servire. Questa torta taglia meglio se leggermente congelata. Lasciate che i pezzi di torta arrivino a temperatura ambiente prima di servire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 730 |
| Totalmente grasso | 33 g |
| Grassi saturi | 19 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 296 mg |
| Sodio | 303 mg |
| carboidrati | 99 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 12 g |