Questa è una ricetta per un classico marocchino con tag mqualli di pesce con patate, pomodori e peperoni. Per il miglior sapore, lascia che il pesce abbia tempo per marinare.
Mqualli è un termine che si riferisce alle salse a base di zenzero, zafferano e olio. Qui, tuttavia, un ulteriore sapore piccante deriva da limoni freschi o conservati , olive e una marinata marocchina chiamata chermoula.
È possibile utilizzare qualsiasi pesce solido e compatto, tagliato o intero, ma le fette di grongo funzionano meglio perché ci sono meno ossa da trattare al tavolo. Pesce spada, Dorado, grande merlano intero e spigola sono altre buone scelte.
Inoltre, prova questa ricetta tagine di pesce intero al forno .
Cosa ti serve
- 2 lire (1 kg) di pesce sodo o di anguilla di mare, intero o con spesse fette o bistecche
- 1 lotto
- chermoula marinata
- 2 peperoni, qualsiasi colore
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 1 cipolla grande, tagliata ad anelli (opzionale)
- 1 gambo di carota o sedano, tagliato a bastoncini sottili
- 2 patate grandi, tagliate a fettine sottili
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- Pizzico di fili di zafferano, sbriciolato
- 2 o 3 pomodori, seminato e tagliato a fettine sottili
- 1 limone fresco, tagliato a fette sottili o 1
- limone conservato , squartato
- Manciata di olive rosse
- Sale e pepe
Come farlo
Prepara la Chermoula e arrostisci i peperoni
- Fai marinare la chermoula. Riservare e conservare in frigorifero metà del chermoula e mescolare la metà rimanente con il pesce.
- Coprire il pesce e conservare in frigorifero, lasciandolo marinare per due ore o durante la notte.
- Arrosta i peperoni , sbucciali e li semini, e tagliali a strisce. Oppure, in alternativa, affettare il peperone crudo in anelli. Accantonare.
Crea il Tagine
- Versare l'olio d'oliva in un tagine e distribuire le fette di cipolla sul fondo. Incrocia i sedani o le carote nel centro per formare un letto per il pesce.
- Mescolare le fette di patate con lo zenzero, il sale, il pepe, la curcuma e lo zafferano e disporre le patate attorno al perimetro della tagina. Top la patata con le fette di pomodoro, quindi distribuire il chermoula riservato sopra le verdure.
- Aggiungere il pesce e la sua marinata al centro della tagina e disporre le strisce di pepe sul pesce in modo decorativo. Guarnire le tagine con il limone e le olive e cospargere di sale e pepe.
- Coprire il tagine e cuocere a fuoco medio-basso per 1 a 1 1/2 ore, o fino a quando il test di pesce e patate fatto. Ridurre la salsa se necessario fino a quando non è abbastanza spessa e soprattutto oli. (Se senti che c'è una quantità eccessiva di liquido nella tagina, è più facile mettere la salsa in una padella per ridurla, quindi versare la salsa sul pesce prima di servire.)
- Servire il tagine direttamente dal piatto in cui è stato cotto, con pane marocchino per raccogliere il pesce e la salsa.
Ricette tradizionali
Tradizionalmente, gli ingredienti sono disposti a strati in un tagine o in una padella profonda, quindi cucinati sul fuoco o sul fornello. Nel nord del Marocco, stufati di pesce come questo sono preparati in tagras, casseruole di argilla tonde o ovali simili a tagine, ma senza la parte superiore conica.
Se si prevede di preparare frequentemente tagine di pesce, si consiglia di riservare un pezzo di pentolame di argilla appositamente per questo scopo poiché, nel tempo, l'argilla assorbirà i sapori e gli odori del pesce e del condimento.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 616 |
| Totalmente grasso | 38 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 24 g |
| Colesterolo | 268 mg |
| Sodio | 574 mg |
| carboidrati | 26 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 43 g |