Vitello tonnato - carne di vitello fredda e affettata in salsa cremosa al tonno-cappero - è uno dei classici piatti estivi italiani ed è anche il tradizionale centrotavola della cena del Ferragosto (Milano).
Cosa ti serve
- 2 1/4 di libbre / 1 kg di carne di vitello disossata, taglio di groppa
- 2 foglie di alloro
- 3
- chiodi di garofano (facoltativo)
- Alcune foglie di salvia
- 1 costata di sedano, tagliata sottilmente a croce
- 1 bottiglia di vino bianco secco
- 6 salati
- acciughe (la varietà in scatola, venduta dai delicatessen)
- 3 uova
- Una manciata di capperi sottaceto o salati, sciacquati e ben scolati (precedentemente impregnati in acqua per 10-15 minuti se riempiti di sale)
- Tonno da 3/4 libbre / 320 grammi confezionato in olio d'oliva
- 1/2 tazza (circa)
- olio d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- Succo di 1 limone
- Sale marino raffinato a piacere
- Guarnire con capperi, fette di limone e rametti di prezzemolo
Come farlo
- Mettere la carne di vitello cruda in una grande ciotola non reattiva con le foglie di alloro, i chiodi di garofano, la salvia e il sedano versare sopra il vino. Coprire e marinare in frigorifero per 24 ore, girando la carne di tanto in tanto.
- Il giorno dopo, trasferire la carne in un forno olandese. Filtrare le spezie e il sedano dal vino, quindi aggiungere il vino al forno olandese, più acqua per coprire la carne.
- Salare leggermente la pentola e far bollire la carne per 1 ora.
- Nel frattempo, lavare, ridimensionare e osso le acciughe.
- Quando l'ora è finita, aggiungi le acciughe al piatto e continua a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti; il liquido dovrebbe essere ridotto della metà.
- Mettere le uova in una piccola pentola con 1 pollice di acqua fredda da coprire. Porta l'acqua ad ebollizione, quindi copri la pentola, rimuovila dal fuoco e lascia riposare per 10 minuti per far bollire le uova. Scolate le uova, sciacquatele sotto l'acqua fredda, quindi lasciatele riposare in acqua fredda per qualche minuto fino a quando non si raffreddano abbastanza da sbucciare.
- Separa i tuorli dai bianchi (i bianchi non saranno usati in questa ricetta, potresti scartarli o metterli da parte per un altro scopo).
- Risciacquare, asciugare e tritare finemente i capperi.
- Quando la carne è tenera, toglierla dal fuoco e versare il brodo in una ciotola.
- Trasferire i filetti di acciuga in un colino a maglie fini pulito e comprimerli, insieme al tonno e ai tuorli bolliti, in un'altra ciotola.
- Mescolare i capperi tritati, l'olio d'oliva, l'aceto e il succo di limone, quindi diluire la salsa a piacere con un po 'del brodo riservato.
- Quando il vitello si è raffreddato, affettarlo sottilmente e adagiare le fette su uno o più piatti. Stendere la salsa sulla carne, guarnire i piatti con le fette di limone, i capperi e il prezzemolo. Coprili con della pellicola e mettili in frigo prima di servire.
- Un vino? Un Valcalepio Bianco sarebbe bello, come farebbe un Lugana.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 870 |
| Totalmente grasso | 74 g |
| Grassi saturi | 14 g |
| Grassi insaturi | 48 g |
| Colesterolo | 236 mg |
| Sodio | 261 mg |
| carboidrati | 2 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 46 g |