Il patè è un antipasto francese o un primo piatto a base di carne macinata finemente, erbe e molto spesso vengono aggiunti burro o pancetta per sapore e consistenza.
Il nostro pasticcio di fegato senza glutine è facile da preparare, setoso e saporito. Mentre alcune versioni di paté vengono cotte in una terrina e servite tiepide, la nostra versione viene servita fredda come antipasto con crostini senza glutine o con crostini senza glutine o tortilla di mais senza glutine.
Patè classico è naturalmente senza glutine. Gli ingredienti sono semplici e la tecnica di cottura facile. Servi questo elegante antipasto in scatola in piccoli stampini con crostini o cracker senza glutine.
Questa ricetta serve circa 12 come antipasto. Se hai intenzione di servire paté di fegato per 6-8 persone, taglia la ricetta a metà e assicurati di lasciarla raffreddare durante la notte per ottenere il miglior sapore.
Cosa ti serve
- 2 chili di fegato fresco di pollo
- 2 tazze di latte
- 1 tazza / 2 bastoncini di burro non salato (fresco)
- 2 tazze di cipolle gialle dolci (finemente tritate)
- 6 spicchi d'aglio (tritato)
- 5 foglie di alloro
- 2 cucchiaini di timo secco
- 1 cucchiaino
- Sale kosher (o da gustare)
- 3/4 cucchiaini di pepe nero (macinato fresco o a piacere)
- 1/2 tazza di cognac (o brandy)
Come farlo
- Mettere i fegatini di pollo in un colino. Risciacquare accuratamente con acqua fredda.
- Tagliare la fibra grassa dal fegato.
- Metti il fegato pulito in una ciotola di vetro. Versare abbastanza latte per coprire completamente i fegati.
- Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 2 ore.
- Mentre il fegato è in ammollo, tritare le cipolle, tritare gli spicchi d'aglio e il prezzemolo.
- Quando i fegati sono immersi nel latte per 2 ore, versarli in un filtro a rete e drenare completamente. Scartare il latte
- Mettete 1 panetto di burro in una padella grande. Calore medio-alto Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per 5 minuti o finché la cipolla inizia a rosolare. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per 1 minuto. Aggiungere il fegato scolato e cuocere a fuoco medio-alto per circa 6 minuti o fino a quando il fegato inizia a diventare marrone, ma è ancora rosa all'interno.
- Aggiungere foglie di alloro, timo secco, sale e pepe. Cuocere per circa 2 minuti in più. Aggiungere cognac o brandy, ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento finché i liquidi non si sono ridotti e il fegato viene completamente cotto per circa 10 minuti.
- Lasciare raffreddare la miscela per circa 15 minuti, scartare le foglie di alloro e versare nella ciotola del robot da cucina. Tagliare il rimanente pezzo di burro a cubetti. Aggiungere metà del burro al fegato e pulsare più volte. Aggiungere il burro rimanente e il polso finché il patè non è liscio. Regolare i condimenti a piacere.
- Usa una spatola per grattare il paté in due cocci di 2 tazze o in quattro stampini da 1 tazza se preferisci. Coprire bene con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte prima di servire. Il patè di fegato può essere preparato fino a due giorni prima di essere servito.
Promemoria : evitare la contaminazione incrociata con il glutine in cucina! Assicurati sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le padelle e gli strumenti siano privi di glutine. Leggi sempre le etichette dei prodotti. I produttori possono modificare le formulazioni del prodotto senza preavviso. In caso di dubbio, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 375 |
| Totalmente grasso | 27 g |
| Grassi saturi | 13 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 108 mg |
| Sodio | 276 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 23 g |